តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ពី malt - 7 ជំហានដោយរូបមន្តជំហាន

kvass ដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសម៉ាល់តាគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អបំផុតក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃក្តៅនិងក្តៅនៅរដូវក្តៅជាមួយនឹងលក្ខណៈប៉ូវកំលាំងនិងគុណប្រយោជន៍។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការរៀបចំ kvass ពី malt គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការពហុដំណាក់កាល។ ម៉ាល់តាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីស្រូវសាលីមីល្លីបឺរីឬរនាស់។ ធញ្ញជាតិនីមួយៗមានតំរូវការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

kvass homemade ពី malt ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតចេញពីមូលដ្ឋានគ្រឹះ barley ឬ rye ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មដោយក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។

Kvass ដែលមានជាតិ malt

• សម្រាប់ប្រភពដើម
• ទឹក ១ លី
• yeast 2 tsp
• ស្ករ 5 tbsp ។ លីត្រ។
• malt fermented (rye) 200 ក្រាម
• សម្រាប់ kvass
• ទឹក ៣ លី
• វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម 250 មីលីលីត្រ
• raisins 2 tbsp លីត្រ។

កាឡូរី: 27 kcal

ប្រូតេអ៊ីន: 0,2 ក្រាម

ខ្លាញ់: ០ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៥,២ ក្រាម

• ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយដំបែ។ ខ្ញុំយកឆ្នាំងដាក់វាដាក់លើចង្ក្រាននិងដាំទឹកអោយពុះ ១ លីត្រ។ ខ្ញុំចាក់ក្នុងខ្ទះនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ មិនគួរមានដុំពកទេ។ ខ្ញុំទទួលបានម៉ាសដូចគ្នា។ អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំ 2-3 ម៉ោង។

• ខ្ញុំចាក់ល្បាយចូលក្នុងចានមួយទៀតបន្ថែម 5 tbsp ។ លីត្រ។ ស្ករ granulated, yeast (ត្រូវតែត្រូវបានពនឺ) ។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ ខ្ញុំដាំទឹក ៣ លីត្រសំរាប់ខ្ទះឆានៅក្នុងខ្ទះឆាហើយទុកវាចោលក្នុងផ្ទះបាយ។

• នៅពេលព្រឹកខ្ញុំចាក់ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលក្នុងពាង។ ខ្ញុំដាក់ការប្រមូលផ្តុំដែលបានបញ្ចប់ 1 ពែងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៊ឺរីស្ងួតស្ករ។ ខ្ញុំទុកពាងក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ ពេលព្រឹកខ្ញុំទទួលបានភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់និងក្រអូប។

---

ដើម្បីប្រើមូលដ្ឋានឡើងវិញ, ប៉ះពាល់ kvass តាមរយៈមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់។ ទុកឱ្យជូរនៅក្នុងពាងបន្ថែមមូលដ្ឋាន kvass ស្ករ raisins ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការពិសោធជាមួយក្រាស់ប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងសមាមាត្រខុសគ្នា។ ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបរបស់ភេសជ្ជៈ។

Kvass ពន្លឺពី malt ដែលមិនមានការយកចិត្តទុកដាក់

malt ដែលមានមូលដ្ឋានលើដោយគ្មានការយកចិត្តទុកដាក់មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation មានពណ៌លាំលឿងស្រាលនិងរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។ ប្រសិនបើចង់បាន kvass ឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ malt ដែលមិនមានការយកចិត្តទុកដាក់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ៣ លី,
• ម្សៅស្រូវសាលី - កន្លះកែវ
• មីរ៉ូលដែលមិនមានការយកចិត្តទុកដាក់ (ដី) - 1 ពែង
• វប្បធម៌ចាប់យកដំបែ (រៀបចំទុកជាមុន) - ស្លាបព្រាតូច ១,
• Raisins - 10 បំណែក។

វិធីចំអិន

1. ខ្ញុំយកខ្ទះជ្រៅមួយបន្ថែមមីលនិងម្សៅ។ ខ្ញុំចាក់ 1 លីត្រទឹករំពុះលាយ wort យ៉ាងហ្មត់ចត់គោលដៅគឺដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous ។
2. ខ្ញុំទុកវាចោលតែពីរបីម៉ោង។ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំល្បាយត្រជាក់ចុះដល់ ៣៨-៤០ ដឺក្រេ។ ខ្ញុំបានរាលដាលដំបែនិងទំពាំងបាយជូរស្ងួត។ ខ្ញុំទុកវានៅលើតុដែលគ្របដោយកន្សែង។ ដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. ខ្ញុំចាក់ទឹកត្រជាក់ពីរលីត្រចូលក្នុងធុង។ ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំ ២៤-៣០ ម៉ោងទៀត។
4. ដើម្បីកុំឱ្យខាប់ខាប់និងមិនធ្វើឱ្យវាជូរខ្លាំងពីពេលមួយទៅពេលមួយខ្ញុំភ្លក់វា។ ខ្ញុំដបវាដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់“ ទុំ” (២-៣ ថ្ងៃ) ។

អ្នកអាចប្រើម្សៅ buckwheat នៅក្នុងរូបមន្តជំនួសឱ្យម្សៅស្រូវសាលី។ Kvass នឹងប្រែទៅជាមិនធម្មតាដោយមានភាពល្វីងចត់បន្តិច។

រូបមន្តគ្មានដំបែ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ៣ លី,
• ស្ករ - 2 ស្លាបព្រា
• malt fermented malt - 5 ស្លាបព្រា
• ផ្កាកុលាប - 180 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើចាហួយនៅក្នុងខ្ទះឆា។ ខ្ញុំរំលាយម៉ាស់ ៣ ស្លាបព្រាជាមួយស្ករក្នុងទឹកក្តៅមួយលីត្រ។ ខ្ញុំទុកមូលដ្ឋានដំបែអស់រយៈពេលពីរម៉ោង។
2. ដាក់វល្លិចូលទៅក្នុងល្បាយហើយបោះបង់ចោលមីដែលនៅសល់។ ខ្ញុំបំពេញវាដោយទឹកក្តៅ 2 លីត្រ។ គ្របដណ្តប់សក្តានុពលជាមួយកណាត់ក្រាស់ហើយទុកវាមួយយប់។
3. នៅពេលព្រឹកខ្ញុំច្រោះភេសជ្ជៈច្រើនដងជាមួយមារៈបង់រុំ។ ខ្ញុំដបវាផ្ញើវាទៅទូទឹកកកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់គឺមិនទាបជាង kvass ពីនំប៉័ងទេ។

អ្នកអាចប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមច្រើនដង។ បន្ថែមស្ករនិងទំពាំងបាយជូរស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបំពេញជាមួយទឹកទទូចនិងផឹក kvass ពី malt ដើម្បីសុខភាព!

ការរៀបចំវីដេអូ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ជាមួយ malt barley

kvass ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Barley គឺជាភេសជ្ជៈក្រអូបដែលមានរសជាតិស្រាលរីករាយ។ ដំណើរការចំអិនរួមមាននំប៉័ងដុតនំនិងធ្វើនំកែកឃឺនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ៥ លី,
• maltley - 250 ក្រាម
• ម្សៅរ៉ូស - 500 មីលីលីត្រ,
• ស្ករ - ២០០ ក្រាម
• ដំបែស្ងួត - ស្លាបព្រាតូចមួយ។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំរៀបចំនំប៉័ងដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំបីមុខគឺទឹកមីលនិងម្សៅ។ ខ្ញុំលុតជង្គង់និងឆ្លាក់បាល់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ញុំផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់ដុតនំ។ ដំបូងខ្ញុំស្ងួត dough រយៈពេលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព ៦០-៧០ ដឺក្រេ។
2. ខ្ញុំបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 200 ដឺក្រេចៀនរយៈពេល 50 នាទី។ ខ្ញុំដាក់នំប៉័ងក្រអូបនិងស្រស់ៗធ្វើឱ្យត្រជាក់។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងស្ងួតនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 20 នាទី។ ខ្ញុំទទួលបាន croutons ។
3. ខ្ញុំដាក់នំប៉័ងដែលបានដាក់និងចំណិតនៅក្នុងពាងមួយចាក់ទឹក។ ខ្ញុំបន្ថែមល្បាយជាមួយស្ករនិងទឹកបន្ថែមម៉ាស់ដោយផ្ទាល់ពីកញ្ចប់កូរវាហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល ១០-១២ ម៉ោងឬប្រសើរជាងនេះ - រយៈពេល ១ ថ្ងៃ។ ខ្ញុំច្រោះចាក់ចូលក្នុងដបឬពាងបិទគំរបយ៉ាងតឹង។ ខ្ញុំដាក់វាឱ្យត្រជាក់។ រួចរាល់ហើយ!

Kvass ពណ៌សពី malt

kvass ពណ៌សគឺជារូបមន្តដែលមិនមានលក្ខណៈស្តង់ដារនិងដិតជាមួយនឹងការបន្ថែមស្រាបៀរម៉ុលដែលមានជាតិ fermented និង kefir ។ សាកល្បង​វា!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ៣ លី,
• malt ដែលមានជាតិខ្លាញ់ - 1 ពែង
• ស្រាបៀរ - កន្លះមើម
• Kefir - កន្លះម៉ោង។
• Oatmeal - 1 កែវ
• ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ពែង
• អំបិល - 10 ក្រាម
• ស្ករ - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីចាក់វាឱ្យពុះជាមួយទឹករំពុះហើយច្របាច់ម្សៅថ្នមៗរហូតទាល់តែរលោងដោយគ្មានដុំ។
2. ខ្ញុំត្រាំ "Hercules" ក្នុងទឹកក្តៅសូមឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេលមួយម៉ោង។ កិន oatmeal ជាមួយ grinder សាច់មួយចាក់ទឹករំពុះលើវា។ dough គួរតែប្រែទៅជាទឹក។
3. ខ្ញុំលាយ dough ពីរ, ពនលាយជាមួយទឹក, ចាក់នៅក្នុង kefir និងភេសជ្ជៈស្នោមួយបន្ថែមស្ករអំបិលនិងមូលដ្ឋាន kvass (malt) ។ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុកសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ។
4. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃភេសជ្ជៈនឹងចាប់ផ្តើមពពុះពពុះនឹងហូរលើផ្ទៃ។
5. ខ្ញុំច្រោះ kvass ដោយបំបែកក្រាស់ចេញពីអង្គធាតុរាវចាក់វាចូលក្នុងដបហើយកំណត់វាឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំទុកមូលដ្ឋានសម្រាប់ប្រើឡើងវិញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំ kvass ជាមួយ malt និង raisins

យោងតាមរូបមន្តនេះអ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចជួយស្រេកទឹកអ្នកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ២,៥ លី,
• croutons ស្រូវសាលី - 75 ក្រាម
• malt ម្សៅ - 40 ក្រាម
• ស្ករ - ៤០ ក្រាម
• ផ្កាកុលាប - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំដាក់នំកែកឃឺដែលផលិតរួចរាល់ស្ងួតហួតហែងដោយធម្មជាតិឬចៀនក្នុងឡនៅក្នុងពាង។
2. ខ្ញុំដាក់ស្ករសមួយស្លាបព្រាហើយចាក់បាយអពីកញ្ចប់ (ខ្ញុំមិនចំហុយទេ) ។ នៅក្នុងរូបមន្តផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើរតួជាថ្នាំជ្រលក់ធម្មជាតិនិងបន្ថែមលើភួងរសជាតិសំខាន់។ សូមអរគុណដល់គាត់ភេសជ្ជៈនឹងប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្ចីរីករាយជាមួយពណ៌លាំមាសហើយនឹងទទួលបានរសជាតិជូរបន្តិច។
3. ខ្ញុំចាក់ទឹកស្អាតចូលក្នុងពាង។
4. ខ្ញុំបិទពាងដោយមារៈបង់រុំស្អាត។ ខ្ញុំទុកវានៅកន្លែងកក់ក្តៅដោយដាក់ថាសនៅក្រោមវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈ "រត់ទៅឆ្ងាយ" ទៅជាន់។ ខ្ញុំរង់ចាំ ២-៤ ថ្ងៃ។ ពេលវេលា fermentation គឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។
5. ខ្ញុំចាក់ kvass ចូលក្នុងដបហើយទុកល្បាយនំប៉័ងត្រាំសម្រាប់ចម្អិនបន្ទាប់។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមស្ករសបន្តិចនិងខ្ទិះខ្ញីអ្រងួនថ្នមៗរហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

រសជាតិនៃភេសជ្ជៈដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពទឹក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើអាសេអ៊ីន, ច្រោះទន់, គ្រាប់ចុចតាមឧត្ដមគតិ។

រូបមន្ត Kvass "ស៊ុបស្ពបម៉ូស្គូ"

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - 8,5 លី,
• រ៉ៃម៉ុល - 250 ក្រាម
• Yeast - 15 ក្រាម
• ម្សៅ - 3/4 ពែង
• ទឹកឃ្មុំ - ២៥០ ក្រាម,
• Mint - 3 ក្រាម
• ស្ករ - 5 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំចំហុយអង្កាមក្នុងទឹកពុះ (២-៣ កែវ) ទុកវាចោលតែ ៣ ម៉ោង។
2. ខ្ញុំរៀបចំចាហួយលាយម្សៅដំបែនិងស្ករចាក់ទឹកក្តៅ (កន្លះកែវ) ។ ខ្ញុំដាក់វានៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ខ្ញុំរង់ចាំ 2-3 ម៉ោង។
3. បន្ទាប់ពីឡចំហាយចំហុយគឺសមរម្យខ្ញុំច្របាច់វាជាមួយទឹកក្តៅ (៨ លី) ទុកឱ្យវាញ៉ាំ។
4. ខ្ញុំដកផ្នែកខាងលើនៃ wort លទ្ធផល។ ខ្ញុំបន្ថែមទៅទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់និងជូរ។ ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យ kvass ពេលវេលាដើម្បី ferment ។
5. បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងខ្ញុំច្រោះវាចាក់វាចូលក្នុងដបបិទវាយ៉ាងតឹងហើយទុកវាចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 1 យប់។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមជីអង្កាមដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃខ្ញុំរីករាយនឹងភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ាន។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃ kvass ពី malt

kvass ធ្វើនៅផ្ទះដែលត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវពីម៉ុលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងសកម្មភាពនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន (ការរលាកក្រពះពោះវៀន) បង្កើនភាពស៊ាំនិងភាពរឹងមាំធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយបំបាត់ការស្រេកឃ្លាននិងផ្តល់កម្លាំងថ្មីបន្ទាប់ពីការធ្វើចលនារាងកាយធ្ងន់ធ្វើឱ្យរាងកាយមានធាតុដានមានប្រយោជន៍និង វីតាមីន (C, E, B1 និង B2) ។

ះថាក់និង contraindications

អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាមការរលាកនៃភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញ (ទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃជំងឺរលាកក្រពះ) ជំងឺក្រិនថ្លើមថ្លើមមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទាន kvass ជានិច្ច។ មូលហេតុចំបងគឺមាតិកាអាស៊ីតរបស់ភេសជ្ជៈ។

kvass ដែលបានទិញនៅតាមហាងនឹងមិនជំនួស analogue ដែលផលិតដោយក្តីស្រឡាញ់និងភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមនោះទេ។ នៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្សោយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិចុងក្រោយនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។

រៀបចំ kvass នៅផ្ទះដោយជ្រើសរើសរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត។ នាំវាទៅល្អឥតខ្ចោះសូមអ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ!

មើល​វីដេអូ: Beer School: What is Malt? The Craft Beer Channel (ឧសភា 2024).