វិធីធ្វើនំសាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ

Basturma គឺជាការកាត់ច្រូតស្តើងនៃសាច់រុំដោយគ្រឿងទេសក្រអូបនិងកម្រ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ម្ហូបកាកាស៊ីអាស៊ីអាស៊ីកណ្តាលនិងទួរគី។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់ជ្រូកសាច់នៅផ្ទះអ្នកនឹងទទួលបានការព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យនិងសម្បូរបែបសម្រាប់តុបុណ្យណាមួយ។

ការលើកឡើងដំបូងនៃសាច់ស្ងួតមានតាំងពីសតវត្សរ៍មុនគ។ ស។ (៩៤-៩៥) ។ នៅសម័យនោះសាច់ត្រូវបានអំបិលនិងស្ងួតដើម្បីថែរក្សាវាឱ្យបានយូរ។ សព្វថ្ងៃនេះអាហារបំប៉នគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានតំលៃថ្លៃហើយកម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើធ្នើនៃហាងធម្មតា។

នៅផ្ទះបាយសុមាធ្វើពីសាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់ចៀមនិងសូម្បីតែសាច់មាន់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណារូបមន្តសាច់ជ្រូកបុរាណ។

មាតិកាកាឡូរី

នៅក្នុងការផលិតនៃការ basturma, សីតុណ្ហាភាពទាបត្រូវបានប្រើ, ដោយសារតែសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុក។ "សាច់ដែលបានបង្ហាប់" គឺសំបូរទៅដោយវីតាមីន PP, អេ, ស៊ី, ក្រុមខនិងអាស៊ីតអាមីណូ (សារធាតុដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស) ។ វាក៏មានមីក្រូនិងម៉ាក្រូមួយចំនួនផងដែរ (ប៉ូតាស្យូមដែកស័ង្កសីកាល់ស្យូមសូដ្យូមនិងផូស្វ័រ) ។

ផលិតផលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អាយឌីអេស (ភាពខ្វះឈាមខ្វះជាតិដែក) ជួយកម្ចាត់ភាពអស់កម្លាំង។ ដោយសារតែមាតិកាជាតិខ្លាញ់ទាប, basturma មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ គ្រឿងទេសដែលគ្របដណ្តប់លើការព្យាបាល៖ ម្ទេសក្តៅខ្ទឹមសនិងផ្កាឈិនជំរុញឱ្យមានអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកប្រឆាំងនឹងរោគនិងប្រឆាំងនឹងការរលាក។

តារាង ១. សមាសភាពថាមពល (ក្នុងផលិតផល ១០០ ក្រាម)

សាច់សម្រាប់ basturma	ប្រូតេអ៊ីន, ក្រាម	ខ្លាញ់, ក្រាម	កាបូអ៊ីដ្រាត, ក្រាម	ទឹកបរិសុទ្ធ	Kcal
សាច់ជ្រូក	14,8	20,1	0	0	240
សាច់គោ	19,80	16,92	2,89	0	244,95
ចំណិតសាច់មាន់	27,0	3,0	7,0	0	162,00
វ៉ែនតា (គ្មានសាច់)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
សាច់​សេះ	20,50	2,90	0	0	108,00

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់សុរិយោដីបុរាណ

"សាច់ដែលបានបង្ហាប់" នៃសាច់ជ្រូកដែលចម្អិនតាមរូបមន្តបុរាណឬអាមេនីប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់។ Basturma គឺជាម្ហូបចម្អិនអាហារយឺតហើយត្រូវការការចំអិនយូរនិងស្ងួតទាំងស្រុង។

• tenderloin សាច់ជ្រូក ២ គីឡូក្រាម
• អំបិល 6 tbsp ។ លីត្រ។
• ច្រកដាក់ស្លឹក ៥ សន្លឹក
• ម្រេចខ្មៅដី ១ tbsp ។ លីត្រ។
• ម្រេចក្រហម 1 tbsp លីត្រ។
• paprika ដី 2 tbsp ។ លីត្រ។
• seasoning "Adjika" 3 tbsp ។ លីត្រ។
• basil ផ្អែម 1 tbsp លីត្រ។
• rosemary 1 tbsp លីត្រ។
• coriander 1 tbsp លីត្រ។
• មារៈបង់រុំឬកប្បាស

កាឡូរី: ២៤០ kcal

ប្រូតេអ៊ីន: 14,8 ក្រាម

ខ្លាញ់: 20,1 ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាតៈ ០.១ ក្រាម

• យកខ្សែភាពយន្តនិងខ្លាញ់ចេញពីសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុតចូរធ្វើបំណែកប្រហែល ៦០០ ក្រាម។

• លាយម្រេចខ្មៅដីអំបិល (គ្រើមល្អ) បំបែកស្លឹក laurel ។ ល្បាយនេះគួរតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បំណែកសាច់ជ្រូកទាំងមូលខាញ់វាយ៉ាងហ្មត់ចត់។

• ចាក់មួយផ្នែកនៃល្បាយដែលបានបញ្ចប់ទៅបាតនៃធុងដែលមានរាងពងក្រពើ។ រមៀលក្រឡុកនៅក្នុងល្បាយ (អំបិលម្រេចស្លឹក Bay) ដាក់វាឱ្យល្អហើយបំពេញវាជាមួយផ្នែកទីពីរនៃគ្រឿងទេស។ យើងគ្របធុងជាមួយគំរបហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។ វាជាការសំខាន់ដែលមិនត្រូវភ្លេចអំពីសាច់ហើយបង្វែរវាឱ្យច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

• បន្ទាប់ពីរយៈពេល ៣ ថ្ងៃអ្នកត្រូវយកប្រូលលីនចេញពីទូទឹកកករួចលាងអំបិលចេញជាមួយទឹក។ បន្ទាប់មកផ្លុំឱ្យល្អជាមួយកន្សែងក្រដាស។ យើងរុំក្រណាត់កប្បាសហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១២ ម៉ោងដើម្បីស្ងួតទាំងស្រុង។

• ខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកកំពុងតាំងលំនៅនៅក្នុងទូទឹកកករៀបចំល្បាយបីដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដើម។

• ល្បាយដំបូង - ផ្កាកុលាបប្រូមរីរីនិងមើមដីលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។

• ល្បាយទីពីរគឺ paprika (ពូជផ្អែមម្ទេសម្ទេស) ម្ទេសក្តៅក្រហម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តហឹរចូរយកម្រេចក្រហមតិចប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាម្ហូបនេះមាននៅក្នុងសំបកក្តៅរបស់វា។

• ល្បាយទីបី - រដូវអាឌីជីកាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកតិចតួចដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាទីនក្រាស់នៅក្នុងទំរង់ជែល។ យកទៅក្នុងគណនីថា marinade ក៏មានរសជាតិហិរ។

• ក្រឡុកសាច់ស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងវេននៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំផ្សេងៗគ្នា។

• យើងរុំដុំឱ្យល្អជាមួយមារៈបង់រុំឬកប្បាស។ ទាញយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ យើងព្យួរសម្រាប់ការស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

• ក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ឬពីរដងទៀតនិយមនំសាច់ជ្រូកដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងរួចរាល់។ ូវកដថាទុកមារៈបង់រុំឬក្រណាត់ឱ្យស្ងួតបើវាសើមចូរជំនួសវា។

---

មុនពេលប្រើម្ហូបឆ្ងាញ់យកសំបកចេញពីល្បាយហើយបន្ទាប់មកកាត់ជាចំណិតថ្លាស្តើង។

វិធីជ្រើសរើសគ្រឿងទេសនិងរដូវ

មិនមានរដូវជាក់លាក់សម្រាប់សាច់ជ្រូកសាច់ទេ។ មេចុងភៅនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់លាយជាមួយការដឹងគុណ។ ឧទាហរណ៍ល្បាយគ្រឿងទេសយោងតាមរូបមន្តអាមេនី - "ឆាម៉ាន់" គឺមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។

ល្បាយ "ឆាម៉ាន់" ត្រូវបានរៀបចំមួយថ្ងៃមុនពេលប្រើ។

ដាំឱ្យពុះ ០.៥ លីទឹកហើយដរាបណាវាពុះបន្ថែមស្លឹក Bay ៣ ស្លឹក ២ សាប។ ដាំទឹកអោយពុះពីរបីនាទីទៀតជាមួយគ្រឿងទេស។

ត្រជាក់ទំពាំងបាយជូរសំពាធនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានរដូវដែលបានរៀបចំ:

• ចៀនម៉ាន់ដី fenugreek - 5 tbsp ។ លីត្រ។
• ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• អំបិល - ½ tbsp ។ លីត្រ។
• ម្រេចខ្មៅ Allspice - 1 tbsp លីត្រ។
• Paprika (ល្បាយនៃម្ទេសផ្អែម) - 3 tbsp ។ លីត្រ។
• cumin ដី (cumin) - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• Coriander - ½ tbsp លីត្រ។
• ខ្ទឹមស្ងួត - 2 tbsp លីត្រ។
• ម្រេចម្ទេសដី - 1 tbsp លីត្រ។

"ឆាម៉ាន់" ត្រូវបានគេចាក់បញ្ចូលក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់មួយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចជូតសាច់ជ្រូកទន់ ៗ ។ អ្នកប្រហែលជាមិនចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់ហេតុផលតែមួយ - ការមិនអត់ឱនចំពោះក្លិនខ្ទឹម។

មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែត្រៀមខ្លួនទប់ទល់នឹងក្លិនខ្ទឹមដ៏ខ្លាំងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរសប្តាហ៍ទេដូច្នេះអ្នកមិនអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងសមាសភាពបានទេ។ ពីរថ្ងៃមុនពេលសុបិន្តត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់សូមយក "ឆាម៉ាន់" ចេញហើយជំនួសដោយស្រស់ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្ទឹមស។

គន្លឹះវីដេអូ

ព័ត៌មានជំនួយមានប្រយោជន៍

1. ការដាក់ដេញថ្លៃមិនគួរក្រាស់ជាង ៣ សង្ទីម៉ែត្រជ្រើសរើសប្រវែងរបស់ដុំដោយខ្លួនឯង។
2. ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើស្រាសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកសមាមាត្រគួរតែមាន 1: 1 ។ អ្នកនឹងត្រូវការថ្នាំ tenderloin ១ គីឡូក្រាមសម្រាប់ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរមានជាតិអាល់កុល ១ លីត្រ។ បំពេញសាច់ដូច្នេះវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយស្រា។
3. brine ដែលអ្នកបំផ្លាញសាច់ស្រស់ត្រូវតែមានជាតិប្រៃ។
4. ជាធម្មតាសុភាពបុរសមានរសជាតិហិរប៉ុន្តែនៅផ្ទះអ្នកអាចប្រើបរិមាណនៃរដូវទៅតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
5. គ្របដណ្តប់គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់ជ្រូកយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយល្បាយ។
6. ការដាក់ដេញថ្លៃត្រូវបានរក្សានៅក្រោមសម្ពាធរយៈពេលពី ៣ ទៅ ៧ ថ្ងៃ។ បន្ទុកសម្រាប់សារពត៌មានចំណាយពេលប្រហែល 12 គីឡូក្រាម។
7. កុំភ្លេចពិនិត្យសាច់មុនពេលទិញផងវាត្រូវតែស្រស់ដើម្បីចៀសវាងគុណប៉ារ៉ាស៊ីតគុណព្រោះផលិតផលនៅតែឆៅដដែល។
8. ដំណើរការស្ងួតគួរតែកើតឡើងក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតនិងក្តៅ។ ពេលវេលាត្រឹមត្រូវគឺនិទាឃរដូវឬរដូវក្តៅ។
9. អាយុកាលធ្នើនៃការព្យាបាលកើនឡើងដល់ប្រាំមួយខែជាមួយនឹងការផ្ទុកត្រឹមត្រូវនៅក្នុងទូទឹកកក។
10. "សាច់ដែលបានបង្ហាប់" ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់តែឯងឬជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់នំសាំងវិច។

វាត្រូវការពេលវេលាច្រើនក្នុងការធ្វើឱ្យមានសុជីវធម៌ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺសមនឹងវា។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ប្រែជាឆ្ងាញ់ជាងកំណែហាង។ លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនមិនមានការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ចំពោះការផលិតទេពួកគេ vyvyat វាក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុតដើម្បីបន្ថែមទម្ងន់លើស។ ការបន្ថែមសារធាតុគីមីក៏ត្រូវបានគេប្រើហើយមិនតែងតែជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។

គ្រឿងទេសមួយចំនួនធំត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ជឺរីដូច្នេះផលិតផលមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងរដូវទេ។ ការប្រើប្រាស់នៃការ basturma ត្រូវបាន contraindicated ប្រសិនបើមានបញ្ហាជាមួយថ្លើមនិងតម្រងនោមក៏ដូចជាសម្រាប់ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal នេះ (ដំបៅរលាក gastritis) ។

មើល​វីដេអូ: របបធវសចបតត. Khmer Meatloaf for Asian Sub Sandwich (ខែមិថុនា 2024).