តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិតប៊ឺ - ចៀន, marinate, ចំអិន

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផ្សិតលេចឡើងនៅក្នុងស្តុកជាច្រើននៃស្ត្រីមេផ្ទះ: pickled, ទឹកកក, អំបិល, ស្ងួតហួតហែង។ មានផ្សិតគួរឱ្យស្រឡាញ់និងហ៊ាននៅលើដើមពណ៌លឿងដែលមានមួកពណ៌ត្នោត - ប៊ែតធូស។

ឈ្មោះឡាតាំងសម្រាប់ boletus គឺ Suillus luteus (ម្ហូបប៊ឺរយឺតឬលឿង) ពាក្យ luteus មានន័យថា "លឿង" ។ ប្រជាជនហៅផ្សិតខុសគ្នាថា៖ ប៊ឺរមីលឡឹកមេអំបៅជនជាតិអង់គ្លេសហៅវាថា "រអិលចាស្ទីន" ។ វាមានឈ្មោះនេះដោយសារតែជាតិខ្លាញ់មួកស្អិតក្រហមត្នោតឬពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ ទឹករំអិលកាន់តែច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងអាកាសធាតុភ្លៀង។

ដើមមានពណ៌លឿងមាសឬក្រូចឆ្មា។ ឈានដល់កម្ពស់ ១០ ស។ ម។ ដល់ ៣ ស។ ម។ ក្រាស់ផ្សិតមនុស្សពេញវ័យមានចិញ្ចៀនពណ៌សឬពណ៌ប្រផេះ។ នៅខាងលើសង្វៀនជើងគឺពណ៌សផ្នែកខាងក្រោមនៃជើងមានពណ៌ត្នោត។ ពណ៌នៃ pulp គឺពណ៌សឬលឿងជាមួយនឹងក្លិនរីករាយនិងរសជាតិជូរ។ នៅផ្នែកខាងក្រោយនៃមួកអូលហ្គាសវ័យក្មេងមានខ្សែភាពយន្តពណ៌ស។

Boletus ដុះនៅក្នុងព្រៃស្រល់ក្បែរស្រល់វ័យក្មេង។ ពួកគេចូលចិត្តកន្លែងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដូច្នេះពួកគេមិនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងព្រៃដែលពុះពារទេ។ ងាយស្រួលរកនៅគែមនៃព្រៃស្រល់នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវក្បែរព្រៃស្រល់នៅលើព្រៃដែលឆេះឬចើងរកានកមដោចាស់។ ការប្រមូលផលមានរយៈពេលចាប់ពីខែមិថុនារហូតដល់សាយសត្វ។ ការប្រមូលផ្តុំដ៏ធំគឺនៅខែកក្កដា។

លក្ខណៈពិសេស:

Oiler គឺជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាននៃប្រភេទទី 2 ។ អ្នករើសផ្សិតជំនាញជឿជាក់ថាវាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីប៊ែតធូសហើយវានាំមុខគេទាក់ទងនឹងខ្លឹមសារនៃខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ បើនិយាយពីផលិតភាពក្នុងព្រៃដែលអាចដុះលូតលាស់បាននោះប៊ែតធូសមិនមានស្មើគ្នាទេពួកគេកាន់កាប់កន្លែងទី ១ ។

សមាសភាពថាមពល៖

• កាបូអ៊ីដ្រាត - ៤៦%
• ខ្លាញ់ - ១៨%
• ប្រូតេអ៊ីន - 18%

ប៊ឺប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានស្រូបយកដោយមនុស្ស ៧៥-៨៥% ។ មានប្រូតេអ៊ីនច្រើននៅក្នុងផ្សិតវ័យក្មេងជាងនៅចាស់ដូចនៅក្នុងមួកមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងជើង។

មេអំបៅដូចជាផ្សិតអយស្ទ័រទាញយកលោហធាតុធ្ងន់និងធាតុវិទ្យុសកម្មចេញពីដី។ នេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់កន្លែងដែលពីមុនបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងតំបន់ដែលមានការចម្លងរោគបន្ទាប់ពីការផ្ទុះនៅឯរោងចក្រថាមពលនុយក្លេអ៊ែរ Cobobyl ។ ផែនទីនៃតំបន់ដែលមានជាតិកខ្វក់ឥឡូវនេះអាចរកបានហើយអ្នករើសផ្សិតគួរតែស្គាល់ពួកគេ។ ប្រសិនបើមិនអាចធ្វើទៅបានឬអ្នកមិនប្រាកដថាផ្សិតស្អាតសូមកម្ចាត់ធាតុដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដោយខ្លួនឯងដោយរំពុះក្នុងទឹកជាច្រើន។

រូបមន្តសម្រាប់ប៊ឺចម្អិន

ប៊ឺតបានលេខមួយស្ទួនយ៉ាងឆាប់រហ័សកុំពន្យារពេលចំអិននៅពេលក្រោយ។ ដំបូងត្រូវសម្អាតម្ជុលពីស្លឹកនិងម្ជុល។ បន្ទាប់មកយកស្បែកចេញពីមួកផ្សិតមនុស្សពេញវ័យវាផ្តល់នូវរសជាតិល្វីងហើយពណ៌នឹងបាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វាក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាសាមញ្ញក្នុងការយកស្បែកចេញពីមួក: ពួកគេយកស្បែកនៅលើមួកដោយកាំបិតហើយវាងាយនឹងធ្លាក់នៅខាងក្រោយ។ ដើម្បីលាបស្បែកឱ្យស្ងួតល្អជាងមុនស្ងួតផ្សិតនៅលើព្រះអាទិត្យ។

លាងជម្រះប្រេងដែលបានសម្អាតនៅក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ច្រើនដងហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពីរ។ បោះផ្សិតចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២០ នាទីបន្ទាប់មកបោះចោលនៅក្នុងកូឡាជែលលាងជម្រះនិងដាំទឹកម្តងទៀតក្នុងទឹកថ្មី។ លាងជម្រះបន្ទាប់ពីឆ្អិនទីពីរ។

ប្រសិនបើអ្នករើសយកផ្សិតដោយខ្លួនឯងហើយអ្នកប្រាកដថាភាពបរិសុទ្ធរបស់ពួកគេឆ្អិនក្នុងទឹកអំបិល 1 ដងរយៈពេល 20 នាទី។

ចៀន boletus

វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាចៀនប៊ឺតគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកចៀនជាមួយដំឡូងអ្នកនឹងទទួលបានម្ហូបបែបបុរាណសម្រាប់អ្នករើសផ្សិតដូចជាសម្រាប់អ្នកនេសាទ - ត្រចៀក។

• ប៊ឺ (ឆ្អិន) 500 ក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង 3 ផ
• ប្រេងបន្លែ 40 មីលីលីត្រ
• អំបិលគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

កាឡូរី: 60 kcal

ប្រូតេអ៊ីន៖ ៣,២៤ ក្រាម

ខ្លាញ់: ៥,៣២ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាតៈ ១,១២ ក្រាម

• ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះចៀនកំដៅឡើង។ ខ្ញុំបានរាលដាលប៊ឺគ្របវាជាមួយគំរបហើយចៀនវានៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ពួកគេឈប់“ បាញ់” (ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកនឹងយល់ពីអ្វីដែលវានិយាយ) ។

• ខ្ញុំបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហើយបន្តចៀនបន្ថែមភ្លើងបន្តិចបន្តួច។

• ខ្ញុំចៀនកូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែមិនមានរាវនៅសល់ក្នុងខ្ទះហើយផ្សិតនឹងងងឹត។

---

ខ្ញុំរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារតាមរបៀបដូចគ្នាមានតែខ្ញុំទេដែលមិនបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរយៈពេលយូរប្រហែលមួយម៉ោង។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងពាងក្រៀវ។ ខ្ញុំដាក់ផ្សិតយ៉ាងតឹងរឹងអំពី "ស្មា" នៃពាង។

ដើម្បីចៀសវាងផ្សិត (រឿងនេះកើតឡើងពីដំណើរការមិនល្អនៃកំប៉ុងឬពេលវេលាមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការចៀន) ចាក់ប៊ីចេងរលាយនៅលើកំពូល។

ខ្ញុំមិនរមៀលវានៅក្រោមគំរបដែកទេប៉ុន្តែត្រូវបិទនីឡុងយ៉ាងតឹង។ ខ្ញុំទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលយូរ។ បម្រើជាមួយដំឡូងឬ buckwheat ។

Boletus Pickled

បឺរប៊ីសស្ពៃជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបឆ្នាំថ្មីក្លាយជាអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីនិងជាផ្នែកមួយនៃការលួងលោមនៅផ្ទះ។

រូបមន្តលេខ ១

គ្រឿងផ្សំ៖

• សម្រាប់ទឹក ១ លីត្រអំបិល ២ ស្លាបព្រានិងស្ករ ៣;
• 10 peas ធំនៃ allspice;
• គ្រោងឆ្អឹង ១-២;
• ខ្ទឹមសមួយដុំ;
• បំណែកជាច្រើននៃស្លឹក Bay (សម្រាប់ amateur មួយ);
• pinch នៃគ្រាប់ dill ស្ងួតមួយ។

ការរៀបចំ៖

1. ជាធម្មតាខ្ញុំយកស្បែកចេញពីមួកសម្រាប់រើស។ បន្ទាប់ពីការលាងសំអាតខ្ញុំលាងជមែះធុងធំមួយដើម្បីឱ្យដីខ្សាច់និងកំទេចកំទីស្រាលអណ្តែតលើផ្ទៃ។ ខ្ញុំលាងវាក្នុងទឹកជាច្រើន។
2. ខ្ញុំបានកាត់ប៊្លូធូសធំ ៗ ជាច្រើនផ្នែកហើយដាំវាក្នុងទឹកអំបិល។ ខ្ញុំចំអិនមិនលើសពី 10 នាទី។ បន្ថែមទឹកខ្មេះឬទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់ទៅក្នុងទឹកនៅចុងកាំបិតដើម្បីកុំឱ្យផ្សិតស្ងួត។
3. ខ្ញុំបង្ហូរទឹកបំពេញវាជាមួយសមាសភាពដូចគ្នាចំអិនរយៈពេល 15 នាទី។

ខ្ញុំបានដាក់ប្រេងយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងពាងលីត្រ (ខ្ញុំទុកចោលពាងនិងគំរបជាមុន) បំពេញវាជាមួយ marinade បន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកខ្មេះ 9% ។ ខ្ញុំរមៀលឡើងគំរបទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី។

វីដេអូ

រូបមន្តលេខ ២

សម្រាប់ជម្រើសកំប៉ុងបន្ទាប់អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ប្រេង 1 គីឡូក្រាមដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែល;
• ស្លាបព្រានៃស្ករមួយ;
• 10 peas ធំនៃ allspice ខ្មៅ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (១០ ក្រាម);
• ស្លឹក Bay - 5 បំណែក;

សម្រាប់ marinade នេះ:

• មួយភាគបីនៃកែវទឹក;
• ទឹកខ្មេះ ២/៣ ពែង ៣ ភាគរយ
• អំបិលមួយស្លាបព្រា។

ខ្ញុំនាំយក marinade ទៅរំពុះដាក់ប្រេងលាងនិងលាបពីមុន។ ខ្ញុំយកស្នោចេញ។ ខ្ញុំបិទចង្ក្រានឱ្យបានឆាប់នៅពេលដែល marinade ពុះម្តងទៀត។ ខ្ញុំដាក់ស្លឹក Bay, ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, ស្ករ, ម្រេច, កូរនិងទុកឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំដាក់ផ្សិតនៅក្នុងពាងបំពេញវាជាមួយ marinade និងគ្របជាមួយ parchment (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យគ្របជាមួយគំរបដែក) ។ ខ្ញុំទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

ប៊្លូធូសអំបិល

ចំពោះអំបិលប៊ឺដូចជាផ្សិតទឹកដោះគោខ្ញុំប្រើផ្សិតដែលបានជ្រើសរើសស្រស់មិនមែនដង្កូវនិងមានទំហំតូចទេ។ ខ្ញុំទុករបស់ធំ ៗ ឱ្យត្រជាក់។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះអំបិលតែមួកជើងត្រូវបានកាត់ចោលនៅពេលផ្សិតមានទំហំមធ្យមឬធំ។ នរណាម្នាក់អំបិលមួកនិងជើងដាច់ដោយឡែក។ ដូចដែលពួកគេនិយាយរសជាតិនិងពណ៌ ... ប្រសិនបើប៊ឺតូចខ្ញុំមិនយកខ្សែភាពយន្តចេញពីមួកទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប្រេង 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិល 2 ស្លាបព្រា;
• 5 peas នៃ allspice ខ្មៅ;
• 4 បំណែកនៃស្លឹក Bay;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• dill ស្រស់;
• ស្លឹក currant ខ្មៅ (សម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត) ។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំពុះប៊ឺរដែលបានសម្អាតនិងលាងក្នុងបរិមាណទឹកអំបិលយ៉ាងច្រើនអស់រយៈពេល ២០ នាទី។ ដរាបណាវាពុះខ្ញុំយកស្នោចេញ។
2. ខ្ញុំលាងផ្សិតឆ្អិនក្នុងទឹកត្រជាក់ដាក់វានៅក្នុងកូឡាជែនដើម្បីកែវទឹក។
3. ចាក់អំបិលចូលទៅក្នុងសក្តានុពលឬចានឆាំងហើយដាក់ផ្សិតជាមួយមួក។ បន្ថែមស្លឹក Bay, ម្រេច, ខ្ទឹម c ​​hopped និង dill, sprinkle ជាមួយអំបិល។ ខ្ញុំធ្វើស្រទាប់ផ្សិតនិងគ្រឿងទេសនៅខាងលើដូច្នេះច្រើនដង។
4. នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានដាក់ខ្ញុំដាក់ម្ហូបរាបស្មើមួយនៅលើកំពូលហើយសង្កត់ចុះក្រោមដោយដាក់សម្ពាធដូច្នេះប៊្លុយធូសនឹងបញ្ចេញទឹកហើយនៅពេញទឹក។ ប្រសិនបើមិនមាន brine គ្រប់គ្រាន់ទេខ្ញុំបន្ថែមទឹកអំបិលឆ្អិនហើយទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។
5. ខ្ញុំបានដាក់ផ្សិតយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងពាងចំហុយដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយ brine ។ ក្នុងនាមជាសំណាញ់សុវត្ថិភាពខ្ញុំចាក់ប្រេងបន្លែនៅលើកំពូលហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។
6. ផ្សិតនឹងត្រូវបានអំបិលបន្ទាប់ពីរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ វានឹងប្រែជារឹងមាំនិងហ៊ាន។

ប្រេងត្រជាក់

ខ្ញុំលាងសម្អាតផ្សិតពីម្ជុលនិងស្លឹកដែលមានរាងពងក្រពើលាងជមែះវាក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ហើយដាក់វានៅក្នុង colander រយៈពេល 20 នាទីដើម្បីឱ្យទឹកមានកញ្ចក់។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យជ្រលក់វានៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីឱ្យស្ងួតលឿន។

ខ្ញុំបានកាត់ប៊្លូធូសធំ ៗ ជាបំណែក ៗ ២-៣ ស។ មដាក់វាក្នុងថង់ប្លាស្ទិចឬធុងពិសេស។ ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យដាក់ប៊ឺច្រើនចូលក្នុងកាបូបទេ។

កុំភ្លេចតម្រៀបផ្សិត៖ ដាក់អ្នកកាត់ចូលក្នុងកាបូបមួយកូនតូចៗដាក់មួយផ្សេងទៀត។

ដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ រក្សាទុកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

អ្នកអាចដាំឱ្យពុះឬចៀនមុនពេលត្រជាក់ប៉ុន្តែផ្សិតកកស្រស់រក្សានូវសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងអាហារឆ្អិនឬជ្រក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី defrost ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ការបន្ទោបង់គឺជាដំណើរការដ៏វែងមួយ។

1. ផ្ទេរផ្សិតពីម៉ាសីនតឹកកកទៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុករហូតទាល់តែរលត់ទាំងស្រុង។ សូមចងចាំថាផ្សិតដែលរលាយត្រូវបានគេប្រើភ្លាមៗបើមិនដូច្នេះទេវានឹងក្លាយជាកន្លែងសម្រាប់បាក់តេរីកកកុញ។
2. កុំ defrost យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បនា្ទាប់ពីការបន្ទោបង់រហ័សពួកគេមើលទៅមិនច្បាស់ហើយបាត់បង់រសជាតិ។
3. ទុកឱ្យប៊ឺរកម្ចាត់ចោលនូវ infusion ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលត្រជាក់បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ ចំអិនផ្សិតរលាយក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១៥ នាទី។

ប៊្លុកលីតកម្របម្រើជាម្ហូបពេញលេញនិងឯករាជ្យ។ ញឹកញាប់ជាងនេះទៅទៀតវាជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ចែកចាយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកគេត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំជូលីនៀននិងទឹកជ្រលក់ដុតនំនំនិងចៀនជាមួយបន្លែ។ ប៊ឺ - ការបំពេញដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំផេនខេសឬសាច់សត្វដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សាឡាត់។

សាឡាត់ដំឡូងធម្មតាខ្ទឹមបារាំងបៃតងសាច់មាន់និងសណ្តែកបៃតងដែលមានរដូវជាមួយ mayonnaise នឹងខុសគ្នាប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមប៊ឺរជ្រក់ឬអំបិល។ សាឡាត់ធម្មតាជាមួយដំបងក្តាមឬសាច់ក្តាមនឹងប្រែទៅជាស្នាដៃពិតប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្សិតជ្រក់ចូលក្នុងសមាសភាព។ Bon Appetit!

មើល​វីដេអូ: តរចនជរតរឆពន (ឧសភា 2024).