វិធីអំបិលប៉េងប៉ោះសម្រាប់រដូវរងារ - រូបមន្តមួយជំហាន ៗ ៥ ជំហាន
បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើននៅតែចូលចិត្តប៉េងប៉ោះអំបិលសម្រាប់រដូវរងារដោយខ្លួនឯង។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេពីព្រោះការរៀបចំនៅផ្ទះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរៀបចំពីបន្លែស្រស់ៗហើយមិនត្រូវការចំណាយហិរញ្ញវត្ថុច្រើនទេ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានរូបមន្តធ្វើម្ហូបហត្ថលេខាសូមពិនិត្យមើលអត្ថបទ។ នាងនឹងបង្រៀនអ្នកពីរបៀបអំបិលប៉េងប៉ោះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នានិងក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។
មាតិកាកាឡូរីនៃប៉េងប៉ោះអំបិល
មាតិកាកាឡូរីមិនលើសពី 15 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ដូច្នេះចំណង់អាហារនេះគឺល្អសម្រាប់អាហារបំប៉ន។
អត្ថប្រយោជន៍នៃប៉េងប៉ោះអំបិលគឺដោយសារតែសមាសធាតុសម្បូរបែបរបស់វា។ ពួកវាសំបូរទៅដោយវីតាមីនផូស្វ័រម៉ាញ៉េស្យូមនិងប៉ូតាស្យូម។ ដើម្បីឱ្យប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទំរង់អំបិលដើម្បីថែរក្សាល្អទាំងអស់នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រមូលផលសម្រាប់រដូវរងារទាំងមូលដូចជា eggplants ។
ប៉េងប៉ោះក៏មានផ្ទុកលីកូឡែនផងដែរ។ សារធាតុនេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺជាច្រើន។ ជាមួយនឹងការញ៉ាំប៉េងប៉ោះអំបិលជាប្រចាំលទ្ធភាពនៃជំងឺបេះដូងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
ប៉េងប៉ោះអំបិលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីលើរាងកាយ។ ហើយចាំថាអត្ថប្រយោជន៍ធំបំផុតដល់រាងកាយគឺត្រូវបាននាំមកដោយបន្លែដែលមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទឹកអំបិលដែលឥទ្ធិពលនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាមានប្រយោជន៍ទេ។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ការ salting សម្រាប់រដូវរងារ
ប្រជាប្រិយភាពនៃបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណសម្រាប់ការរៀបចំប៉េងប៉ោះអំបិលកំពុងរីកចម្រើនឥតឈប់ឈរ។ អាថ៌កំបាំងនោះគឺថាវាជួយរៀបចំផលិតផលដែលមានគុណភាពការរកចំណីឆ្ងាញ់។
- ប៉េងប៉ោះ ២ គីឡូក្រាម
- ទឹកខ្មះ 1 tbsp ។ លីត្រ។
- អំបិល 2 tbsp ។ លីត្រ។
- ស្ករ 4 tbsp ។ លីត្រ។
- ស្លឹក currant, cherries, horseradish
- celery, dill, parsley
- ខ្ទឹមស
- ម្ទេសខ្មៅ
កាឡូរី: ១៣ kcal
ប្រូតេអ៊ីន: 1,1 ក្រាម
ខ្លាញ់: 0,1 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាតៈ ១,៦ ក្រាម
លាងជម្រះប៉េងប៉ោះស្លឹកនិងបៃតងជាមួយទឹកនិងស្ងួតបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ។ ដាក់ស្លឹកស្លឹករុក្ខជាតិនិងខ្ទឹមសមួយចំនួននៅលើបាតប៉េងប៉ោះនៅខាងលើបន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់បៃតងម្តងទៀត។
ចាក់ទឹករំពុះលើមាតិកាពាងហើយទុករយៈពេល 5 នាទី។ បនាប់មកចាក់ទឹករាវចូលក្នុងខ្ទះបន្ថមអំបិលនិងស្ករនិងឆ្អិន។ ចាក់ប៉េងប៉ោះជាមួយ brine លទ្ធផលបន្ថែមទឹកខ្មះបន្តិចបន្តួចដាក់ធុងនីមួយៗហើយរមៀលឡើង។
រុំក្រឡុកឡើងលើហើយទុកវាឱ្យរាបស្មើនៅក្រោមគម្របរហូតដល់វាត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះសូមផ្លាស់ទីស្នាដៃទៅក្នុងត្រជាក់ដើម្បីរង់ចាំជោគវាសនាបន្ថែម។
សំខាន់! មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើប្រហោងនៅតំបន់ដើមដោយចាក់ធ្មេញនៅប៉េងប៉ោះនីមួយៗមុនពេលបញ្ជូនវាទៅពាង។ ល្បិចសាមញ្ញនេះការពារទឹកក្តៅមិនឱ្យប្រេះលើផ្ទៃ។
វិធីចំអិនប៉េងប៉ោះជ្រក់ក្នុងពាង
ឥឡូវនេះសូមក្រឡេកមើលវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការចំអិនប៉េងប៉ោះដែលបានជ្រើសរើស។ វាមានលក្ខណៈសាមញ្ញលឿននិងមិនត្រូវការចំណាយហិរញ្ញវត្ថុនិងរូបវ័ន្តធំទេ។ ចំណង់អាហារដែលបានបញ្ចប់រសជាតិគ្រាន់តែឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៉េងប៉ោះ - 1,5 គីឡូក្រាម។
- Dill - 1 bunch ។
- ឈីលី - 1 ភី។
- ស្លឹក currant - 2 កុំព្យូទ័រ។
- អំបិល - 3 ស្លាបព្រា។
- ទឹក - 2 លីត្រ។
- Celery និង parsley ។
វិធីចំអិន
- ដាំទឹកមួយលីត្របន្ថែមអំបិលនិងកូរ។ ផ្សំសមាសធាតុលទ្ធផលជាមួយទឹកត្រជាក់ដែលនៅសល់។ ប៉ះពាល់ brine បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង។
- ដាក់បៃតងនៅលើបាតពាងដែលបានរៀបចំដាក់ប៉េងប៉ោះលាងដោយគ្មានស្នាមនៅលើកំពូលធ្វើឱ្យមានស្រទាប់រដូវ។ ប្រយ័ត្នកុំកំទេចផ្លែឈើ។
- ចាក់ brine លើប៉េងប៉ោះ, គ្របដណ្តប់ជាមួយមួកនីឡុងនិងទុកនៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកយកពពុះនិងផ្សិតចេញពីបន្លែអំបិលបន្ថែមសូលុយស្យុងអំបិលស្រស់ក្រឡុកពាងនិងទុកក្នុងទូរទឹកកក។
មិនមានរូបមន្តសាមញ្ញទេ។ អាហារសម្រន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមានអាយុកាលធ្នើវែងហើយតែងតែអមជាមួយដំឡូងម៉ាសឬដំឡូងចៀន។
វិធីអំបិលប៉េងប៉ោះបៃតង
នៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវបន្លែស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមានប៉េងប៉ោះដែលមិនមានផ្លែនៅក្នុងសួនច្បារ។ សំណួរកើតឡើងតើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយដំណាំបែបនេះ? មានដំណោះស្រាយ - salting ។ ប៉េងប៉ោះបៃតងប្រៃមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការធ្វើនំ។ ហើយត្រូវបានផ្គូរផ្គងជាមួយម្ទេសអំបិលនិងម្ទេសអ្នកនឹងទទួលបានចានបន្លែដ៏អស្ចារ្យ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៉េងប៉ោះបៃតង - 1 គីឡូក្រាម។
- ស្លឹក currant - 7 កុំព្យូទ័រ។
- ដេល - 2 ឆ័ត្រ។
- ខ្ទឹម - ក្រូចឆ្មារ ៣ ។
- ស្លឹក Horseradish - 3 កុំព្យូទ័រ។
- ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។
- អំបិល - 2 ស្លាបព្រា។
- ទឹក - 1 លីត្រ។
ចម្អិនជាជំហាន ៗ ៖
- យកដើមចេញពីបន្លែនីមួយៗលាងជាមួយទឹក។
- នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃពាងពីរលីត្រធ្វើខ្នើយឱសថដាក់ប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ គ្របដណ្តប់ជាមួយឱសថដែលនៅសល់បន្ថែមខ្ទឹមសនិងម្ទេសក្តៅដោយគ្មានគ្រាប់។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានធំមួយបន្ថែមអំបិលហើយរង់ចាំរហូតដល់មានស្រទាប់ស្តើងមួយនៅខាងក្រោម។ បន្ទាប់ពីពីរនាទីចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងប៉េងប៉ោះ។ បិទពាងជាមួយគំរបប្លាស្ទិចដែលដាក់មុនលាយជាមួយទឹករំពុះ។
ការរៀបចំវីដេអូ
ទូទឹកកកបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់គេងត្រជាក់គឺល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះបៃតងនៅផ្ទះ។ មួយខែបន្ទាប់ពីការច្របាច់យកម្ហូបអាហាររួចរាល់សម្រាប់រសជាតិ។
វិធីយកប៉េងប៉ោះចូលក្នុងធុង
រូបមន្តសម្រាប់ប៉េងប៉ោះអំបិលក្នុងធុងគឺសមរម្យសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានគ្រួសារធំ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំបន្លែឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ រឿងចំបងគឺត្រូវមានកន្លែងផ្ទុកសមរម្យ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៉េងប៉ោះ - 20 គីឡូក្រាម។
- អំបិល - ៩០០ ក្រាម។
- ខ្ទឹម - 10 cloves ។
- ស្លឹក Horseradish - 10 កុំព្យូទ័រ។
- ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។
- ស្លឹក cherry និង currant - 15 កុំព្យូទ័រ។
- គ្រាប់ Dill - 50 ក្រាម។
- ទឹក - 15 លីត្រ។
ការរៀបចំ៖
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក។ លាបប៉េងប៉ោះចេញពីគល់ឈើលាងជមែះជាមួយទឹកលាងឱសថលាងខ្ទឹមស។
- គ្របដណ្តប់បាតធុងជាមួយឱសថបន្ថែមគ្រាប់ dill និងខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹម។ ដាក់ស្រទាប់ប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ធ្វើម្តងទៀតស្រទាប់រហូតដល់ធុងពេញ។ រឿងចំបងគឺថាពីរបីសង់ទីម៉ែត្រនៅតែស្ថិតនៅលើកំពូល។ ដាក់ស្លឹក horseradish រហែកជាបំណែកធំ ៗ ដាក់លើបន្លែ។
- ធ្វើ brine ដោយលាយអំបិលនិងទឹក។ ចាក់ប៉េងប៉ោះជាមួយសមាសភាពលទ្ធផលគ្របដណ្តប់ជាមួយបំណែកនៃមារៈបង់រុំស្អាតដាក់រង្វង់និងបន្ទុកនៅលើកំពូល។ បន្ទាប់ពីពីរទសវត្សអាហារសម្រន់បានត្រៀមរួចរាល់។
វិធីសាស្រ្តនៃការប្រមូលផលប៉េងប៉ោះសម្រាប់រដូវរងារក្នុងធុងមួយត្រូវបានប្រើនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។ ហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំប្រជាប្រិយភាពរបស់វាកើនឡើងពីព្រោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺល្អឥតខ្ចោះទាក់ទងនឹងរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។
ប៉េងប៉ោះ Pickled សម្រាប់រដូវរងារ - រូបមន្តល្អបំផុត
ស្ត្រីមេផ្ទះរើសប៉េងប៉ោះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាហើយក្នុងករណីនីមួយៗម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មានភាពខុសគ្នារសជាតិផ្អែមនិងកំរិតនៃភាពហឹរ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរូបមន្តធ្វើនំទឹកឃ្មុំ។ ប៉េងប៉ោះ Pickled រៀបចំតាមរបៀបនេះគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនិងរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៉េងប៉ោះ - 2 គីឡូក្រាម។
- ទឹក - 3 លីត្រ។
- ខ្ទឹម - 2 ក្បាល។
- ទឹកឃ្មុំ - 180 ក្រាម។
- ទឹកខ្មះ - ៦០ ម។ ល។
- អំបិល - ៦០ ក្រាម។
- ស្លឹក currant និង horseradish, dill ។
ការរៀបចំ៖
- លាងជម្រះប៉េងប៉ោះជាមួយទឹកកាត់ផ្នែកដើមទងស្លឹកខ្ទឹមមួយដុំចូលក្នុងរន្ធលទ្ធផល។
- ចាក់ទឹករំពុះលើគ្រឿងទេសនិងឱសថហើយដាក់ក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ។ បំពេញធុងជាមួយប៉េងប៉ោះនិងគម្របដែលបានរៀបចំ។
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលទឹកខ្មះនិងទឹកឃ្មុំឆ្អិន។ បំពេញពាងជាមួយ brine ក្តៅ។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បង្ហូរ brine និងធ្វើបែបបទម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីវិធីសាស្រ្តទីបីសូមក្រឡុកកំប៉ុងនិងរុំរហូតដល់ត្រជាក់។
ទុកពាងប៉េងប៉ោះជ្រក់នៅពេលត្រជាក់។ អាហារសម្រន់ទឹកឃ្មុំនឹងឈានដល់ការត្រៀមខ្លួននិងភ្លក្សរសជាតិក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។
ព័ត៌មានមានប្រយោជន៍
វិធីសាស្រ្តនៃការ salting សម្រាប់បន្លែគឺស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនឹងការលើកលែងនៃការ nuances មួយចំនួន។ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកអាថ៌កំបាំងពីរបីដើម្បីជួយអ្នកធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះមានរសជាតិជូរល្អឥតខ្ចោះ។
- ប្រើក្រែមសម្រាប់អំបិល។ ប៉េងប៉ោះបែបនេះត្រូវបានកំណត់ដោយស្បែកក្រាស់និងវាយនភាពទន់ភ្លន់។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមិនឆ្លងកាត់ការខូចទ្រង់ទ្រាយក្នុងកំឡុងពេលនៃការធ្វើអំបិលទេ។
- ម្ហូបណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ការជ្រើសរើសត្រសក់។ ក្នុងករណីប៉េងប៉ោះខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យប្រើរនាំងនិងធុងធំផ្សេងទៀតទេបើមិនដូច្នោះទេផលិតផលនឹងខូចនៅក្រោមទំងន់របស់វា។ ដំណោះស្រាយល្អបំផុតគឺធុងកញ្ចក់មួយដែលមានបរិមាណ ៣-៥ លីត្រ។
- ប៉េងប៉ោះមានរសជាតិនិងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ដាក់ឱសថនិងគ្រឿងទេសច្រើនទេ។ ប៉េងប៉ោះធ្វើការល្អបំផុតជាមួយ dill, ខ្ទឹម, paprika, parsley, celery, ស្លឹក horseradish និង currants ។
- ប៉េងប៉ោះសំបូរទៅដោយសារធាតុ solanine ។ សារធាតុនេះបន្ថយដំណើរការ fermentation ដូច្នេះនៅ 20 ដឺក្រេអាហារសម្រន់ឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនមិនលឿនជាងបន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍។
លក្ខណៈពិសេសនៃការ salting នៅក្នុងធុងមួយនិងនៅក្នុងខ្ទះមួយ
នៅក្នុងខ្ទះខ្ទះប៉េងប៉ោះដែលបានជ្រើសរើសគឺមិនអាក្រក់ជាងក្នុងធុងទេ។ បរិមាណបន្លែត្រូវបានកំណត់ដោយសមត្ថភាពផ្ទុក។ នៅខាងក្រោមគឺគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងបន្ថែមផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្រងួនបន្ទះកំឡុងពេលដំឡើងដើម្បីបិទវា។ ចុងក្រោយបន្លែត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំរង្វង់និងបន្ទុកត្រូវបានដាក់។ ក្នុងមួយខែអ្នករៀបចំម្ហូបបានត្រៀមរួចរាល់។
បច្ចេកវិទ្យានៃការប្រើប្រៃដោយប្រើធុងទឹកគឺមិនខុសគ្នាទេលើកលែងតែប៉េងប៉ោះដែលមានកំរិតទុំខុសគ្នាគឺសមស្របសម្រាប់ការប្រោះ។ ប៉េងប៉ោះបៃតងត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោមបន្ទាប់មកមានពណ៌ត្នោតនិងចុងក្រោយទុំ។
សរុបសេចក្ដីខ្ញុំនឹងបន្ថែមថាមានវិធីជាច្រើននៃការបង់ប្រាក់សម្រាប់រដូវរងារ។ អ្នកខ្លះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ម្ទេសក្តៅឬផ្អែមអ្នកផ្សេងទៀត - ស្លឹកក្រអូបឬស្លឹករីនិងខ្លះទៀត - ស្ពៃខ្មៅឬស្ករ។ ខ្ញុំបានពិនិត្យឡើងវិញនូវរូបមន្តដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតហើយអ្នកសរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់ដែលរូបមន្តណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្តជាង។ ខ្ញុំក៏ណែនាំអ្នកឱ្យសាកល្បងរូបមន្តធ្វើម្ហូបអំបិល។ សំណាងល្អ!