បច្ចេកវិទ្យានិង subtleties នៃការទាញយកស្ករពី beet ស្ករនៅក្នុងផលិតកម្មនិងនៅផ្ទះ
ស្ករគឺជាអាហារពេញនិយមបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី។ វាត្រូវបានគេជីកតាមវិធីជាច្រើននិងពីវត្ថុធាតុដើមជាច្រើនប្រភេទ។
អត្ថបទនេះពិភាក្សាលម្អិតថាតើបន្លែប្រភេទណាខ្លះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្មស្ករតើបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតស្ករសពីប៊ីចេងស្ករនិងផលិតផលដែលអាចទទួលបានពីបន្លែផ្អែមមួយតោន។ អត្ថបទក៏ផ្តល់ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើស្ករសនៅផ្ទះ។
តើបន្លែប្រភេទអ្វីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង?
ដើម្បីទទួលបានស្ករពូជ beet ស្ករត្រូវបានប្រើ។ ពួកវារីករាលដាលបំផុតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបដោយសារតែអាកាសធាតុក្តៅល្មម។ លើសពីនេះតួកគីនិងអេហ្ស៊ីបគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្ករ beet សព្វថ្ងៃ។
សម្រាប់ការផលិតស្ករមានតែពូជជាក់លាក់នៃប៊ីតត្រូវបានប្រើចាប់តាំងពីពួកគេមានបរិមាណ sucrose ខ្ពស់បំផុត - រហូតដល់ 20% នៃសមាសធាតុសរុបនៃដំណាំជា root ។
ពូជខុសគ្នានៅក្នុងទិន្នផលនិងមាតិកាស្ករ។ ដំណាំប្ញសមានបីប្រភេទ៖
- ការប្រមូលផល... ពូជនៃប្រភេទនេះមានប្រហែល 16% sucrose និងត្រូវបានសម្គាល់ដោយទិន្នផលខ្ពស់បំផុត។
- ការប្រមូលផល - ស្ករ... beet ប្រភេទនេះមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាង (ប្រហែល ១៨%) ប៉ុន្តែមិនសូវមានផលិតភាពទេ។
- ស្ករ... ទោះយ៉ាងណាពូជដែលផ្ទុកជាតិស្ករភាគច្រើននាំមកនូវទិន្នផលតិចបំផុត។
ពូជដែលពេញនិយមនិងជាទីស្រឡាញ់បំផុតគឺ៖
- ភាពចម្រុះ "Bohemia"... មាតិកាស្ករខ្ពស់និងទិន្នផលល្អបានធ្វើឱ្យពូជនេះក្លាយជាស្តេចនៃបងប្អូនរបស់វា។ ទំងន់មធ្យមនៃដំណាំជា root នីមួយៗគឺ ២ គ។ ក្រហើយពេលវេលាពីការសាបព្រួសរហូតដល់ការប្រមូលផលនឹងមានរយៈពេលជាមធ្យម ២,៥ ខែ។
- ពូជ "បូណា"... អ្នកតំណាងនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពមិនចេះអត់ធ្មត់ភាពរាំងស្ងួតនិងដំណាំជា root តូចៗ។ ដោយសារតែទំហំមធ្យមរបស់វា (ប្រហែល 300 ក្រាមក្នុងមួយដំណាំជា root) ពូជមានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផលហើយវាសមស្របមិនត្រឹមតែសម្រាប់ឧស្សាហកម្មប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការចិញ្ចឹមនិងដាំដុះឯកជនផងដែរ។
- ភាពខុសគ្នា "Bigben"... អ្នកបង្កាត់ពូជអាឡឺម៉ង់បានព្យាយាមអភិវឌ្ឍពូជដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់នេះដែលក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតមានកំរិតជាតិស្ករខ្ពស់នៅក្នុងសមាសភាពដែលទទួលបានពីបន្លែ។
តើឧបករណ៍ប្រភេទណាដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតកម្ម?
នៅក្នុងវដ្តផលិតកម្មដើម្បីទទួលបានស្ករពីដំណាំជា root ត្រូវការឧបករណ៍ដូចខាងក្រោម៖
- ឧបករណ៍បំបែកទឹកឌីស។
- ឧបករណ៍លាងស្គរ beet ។
- ការកាត់បន្ថយសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ beets ទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃដំណើរការ។
- ម៉ាស៊ីនកំដៅជាមួយឧបករណ៍បំបែកអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។
- លីបរ៉ា។
- លេនដ្ឋានផ្ទុក។
- ស្លាយប៊ឺត។ ពួកវាអាចមានបីប្រភេទ៖
- centrifugal;
- ថាស;
- ស្គរ។
- ទួណឺវីសដែលមានទំនោរទៅនឹងឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយ។
បច្ចេកវិទ្យា៖ តើវាត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ដំណើរការផលិតស្ករសដែលមានមូលដ្ឋានលើ beet មានជំហានផលិតកម្មជាច្រើន។ តោះពិចារណាពួកវាលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅខាងក្រោម។
- ការបន្សុតនៃដំណាំជា root ពីភាពមិនស្អាត, កំទេចកំទី... ដើម្បីឱ្យផែនដីខ្សាច់បំណែក beet មិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយដំណើរការបន្ថែមទៀតពួកគេត្រូវតែត្រូវបានគេបោះចោលនៅដំណាក់កាលដំបូង។
- ការលាង... សម្រាប់បញ្ហានេះឧបករណ៍ស្គរត្រូវបានប្រើដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្អាតវត្ថុធាតុដើមឱ្យបានហ្មត់ចត់និងរៀបចំវាសម្រាប់ឧបាយកលបន្ទាប់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការលាងសម្អាតត្រូវបានធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល។ នៅពេលលាងសម្អាតម្តងទៀតប៊ីតត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយក្លរីនសម្រាប់ការលាងចាន។ បន្ទាប់ពីនោះវាឆ្លងកាត់ឧបករណ៍បំបែកអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចដែលដកចេញនូវភាពមិនបរិសុទ្ធដែលមិនចាំបាច់។
- ថ្លឹង... បន្ទាប់ពីវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានសម្អាតនិងរៀបចំរួចហើយវាចាំបាច់ត្រូវកំណត់ចំនួនដំបូងរបស់វា។
- ចំណិត... នៅដំណាក់កាលនេះ beets ត្រូវបានកំទេចទៅជាបន្ទះសៀគ្វីល្អ ៗ ដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ beet ។ តាមក្បួនទំហំនៃបន្ទះឈីបដែលបានបញ្ចប់មានចាប់ពី 0,5 ទៅ 1,5 ម។ ទទឹងអាចឡើងដល់ 5 ម។
- ថ្លឹង... វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថ្លឹងទម្ងន់ស្នាដៃដែលទទួលបានជាថ្មីនិងទទួលបានសមាមាត្រសំណល់នៅក្នុងបាច់នៃវត្ថុធាតុដើម។
- វិល... កោរសក់ដែលទទួលបានត្រូវបានឆ្លងកាត់ដោយប្រើឧបករណ៍បំលែងវីសដើម្បីទទួលបានទឹក។
- ការបន្សុទ្ធទឹក... វាត្រូវបានគេលុបចោលនំខេក។
- ការរៀបចំស៊ីរ៉ូ... បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានហួត, ក្រាស់ទៅរដ្ឋដែលចង់បាន។
- សុីរ៉ូរំពុះ, ហួតរាវ... បន្ទាប់ពីនោះគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានទទួលដែលជាគោលដៅនៃដំណើរការទាំងមូល។
- ការស្ងួតនិងការធ្វើឱ្យស... នៅដំណាក់កាលនេះស្ករត្រូវបាននាំយកទៅជាទម្រង់ធម្មតានៃផលិតផលដែលមានលំហូរពណ៌ស។
- វេចខ្ចប់វេចខ្ចប់... ជំហានចុងក្រោយដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការនៃការធ្វើស្ករ beet ។
តើផលិតផលប៉ុន្មានត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីបន្លែ 1 តោន?
ទិន្នផលដ៏ធំនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ពី beets 1 តោនអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន:
- ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម។
- គុណភាពនិងភាពទុំនៃដំណាំជា root ។
- ស្ថានភាពបរិក្ខា។
អ្នកអាចគណនាថាតើស្ករប៉ុន្មានទទួលបានពីបន្លែ ១ តោនហើយជាមធ្យមពីប៊ីចេងស្ករ ១ តោនអ្នកអាចទទួលបានជាតិស្ករប្រហែល ៤០% ក្នុងសភាពរាវនិងស្ករ ១០-១៥% ។
ការណែនាំជាជំហាន ៗ : របៀបយកវានៅផ្ទះ?
ស្ករប៊ីតក៏អាចរកបាននៅផ្ទះដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់ធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាហើយបង្ហាញការអត់ធ្មត់បន្តិចបន្តួច។
សារពើភ័ណ្ឌ
ដើម្បីទទួលបានស្ករពីបន្លែជា root នៅផ្ទះអ្នកត្រូវការ៖
- ចាន... ណាមួយដែលអ្នកតែងតែប្រើនៅផ្ទះពេលចម្អិនអាហារនឹងធ្វើ។
- ឡ... អគ្គិសនីប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងការចែកចាយសីតុណ្ហភាពឯកសណ្ឋាននៅខាងក្នុង។
- Pan... ជ្រើសរើសបរិមាណអាស្រ័យលើបរិមាណវត្ថុធាតុដើម។
- ចុច... វាអាចជាវត្ថុធ្ងន់សមរម្យឬអាងស្តុកទឹកដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។
- សមត្ថភាពធំទូលាយ... កម្ពស់នៃជ្រុងដែលត្រូវការមិនលើសពី 15 សង្ទីម៉ែត្រវានឹងមានភាពងាយស្រួលបំផុតក្នុងការប្រើអាងទឹកឬខ្ទះទាប។
ដំណើរការចំអិនៈធ្វើយ៉ាងម៉េច?
ពិចារណាពីការទទួលជាតិស្កររឹងនិងសុីរ៉ូរាវ។
រឹង
- លាងជម្រះបន្លែជា root ដែលអ្នកបានជ្រើសរើសយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកក្តៅនិងសំបក។
- កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើរអិលពិសេសចំណិតល្អវិចិត្របន្លែឬគ្រាន់តែប្រើកាំបិតមុតស្រួចងាយស្រួល។
- ស្ងួត beets ជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ដាក់ក្នុងដីនិងកន្លែងដាក់ក្នុងឡ។ សីតុណ្ហភាពមិនគួរខ្ពស់ជាង ១៦០ ដឺក្រេទេ។ ដុតនំរហូតដល់ទន់។
- ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនៅក្នុងស្រទាប់សូម្បីតែមួយនិងកន្លែងនៅក្នុងឡ។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកមិនចាំបាច់ស្ងួត beets ទេ។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ខះជាតិទឹកសម្រាប់បញ្ហានេះប្រសិនបើមាន។
- ត្រជាក់ឈីប beetroot លទ្ធផល។
- កិនទៅជាម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយកាហ្វេឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើការកិនមិនស្មើគ្នាអ្នកអាចរំកិល Sieve ល្អហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀត។
សំខាន់! មើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យ beets មិនឆេះ។
តើសុីរ៉ូរាវត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
- ដើម្បីទទួលបានសុីរ៉ូប៊ីតក៏ត្រូវលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ដែរប៉ុន្តែមិនត្រូវលាប។
- នៅក្នុងខ្ទះមួយយកទឹកឱ្យឆ្អិនដាក់បន្លែជា root របស់យើងចូលទៅក្នុងវា។ ចំអិន beets រហូតដល់ដេញថ្លៃប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។
មើលបរិមាណទឹក។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការចម្អិនអាហាររាវនឹងហួតប៉ុន្តែ beets របស់យើងត្រូវតែគ្របដណ្ដប់ទាំងស្រុង។
- ត្រជាក់, របក។
- កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងវិធីសាស្ត្រមុន។
- បន្ទាប់មកកាត់ចន្លោះទទេជាលទ្ធផលទៅជាបន្ទះស្តើង។ រុំក្នុងក្រណាត់ធម្មជាតិឬមារៈបង់រុំ។
- ដាក់នៅក្រោមសារពត៌មានមួយទុករយៈពេល ៣០-៤០ នាទីដើម្បីបង្ហូរអង្គធាតុរាវចេញ។
- បនា្ទាប់មកបាច beets ស្ងួតរួចហើយម្តងទៀតក្នុងបរិមាណទឹកធំ (សមាមាត្រ 2: 1) រយៈពេល 30-40 នាទី។
- បង្ហូរវត្ថុរាវបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដែលយើងបានទទួលបន្ទាប់ពីសារព័ត៌មាន។
- ធ្វើជំហានទី ៥ និង ៦ ម្តងទៀត។
- អង្គធាតុរាវដែលយើងទទួលបានបន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងនេះត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងខ្ទះឆានិងកំដៅដល់ ៧០-៨០ ដឺក្រេ។ កុំនាំឱ្យឆ្អិន។
- ប៉ះពាល់តាមរយៈ Sieve បានល្អឬ cheesecloth ។
- ពុះសំណើមលើសពីកំដៅទាបរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់។
- សុីរ៉ូស្ករស្កររបស់យើងរួចរាល់។
ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចត្រជាក់ម៉ាស់លទ្ធផលត្រជាក់និងកិនទៅក្នុងខ្សាច់។
ការទទួលបានស្ករពី beets គឺជាដំណើរការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ហើយដូចដែលអ្នកបានឃើញអ្នកអាចធ្វើវាម្តងទៀតនៅផ្ទះ។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តផលិតផលធម្មជាតិនិងមើលសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់អ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នក។
វីដេអូអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតស្ករ៖