តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ pies នៅក្នុងទឹកដោះគោទឹក kefir
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើនំចំណិត? នៅក្នុងការចម្អិនអាហារមានរូបមន្តបុរាណដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកម្សៅស៊ុតនិងអំបិលបង្ហាញរូបមន្ត (ឧទាហរណ៍ជាមួយក្រែមជូរ) រូបមន្តស្មុគស្មាញនិងពហុមុខងារសម្រាប់ការរៀបចំនំឆ្ងាញ់និងមិនធម្មតានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៅពេលដែលម្ចាស់ផ្ទះមិនប្រញាប់។
សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើនំផ្អែមឆ្ងាញ់នៅផ្ទះគឺជាសញ្ញានៃជំនាញខ្ពស់របស់ម្ចាស់ផ្ទះ។ ដំណើរការតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ការយកចិត្តទុកដាក់ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ត់ចត់ចំពោះសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំនិងអនុវត្តសកម្មភាពតាមលំដាប់លំដោយ។ រឿងមួយដែលពិបាកបំផុតនៅពេលដុតនំធ្វើនៅផ្ទះកំពុងរៀបចំមូលដ្ឋាន dough ។
Dough កាឡូរី
មាតិកាកាឡូរីនៃ dough សម្រាប់នំគឺអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន: បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ (នៅក្នុងខ្ទះចៀននៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ងនៅក្នុងឡ) គ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ (ក្រែមជូរ, ប្រេងម៉ារីន, ទឹកដោះគោ, ទឹក), បរិមាណស្ករ។ ល។
ម្សៅដំបែស្តង់ដារមួយសម្រាប់នំស្រួយនៅលើទឹកមាន ២ ស្លាបព្រាស្ករធំនិងប្រេងបន្លែ ១០០ ម។ មមានបរិមាណកាឡូរី ២៨០-៣០០ គីឡូកាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough yeast សម្រាប់នំ - 4 រូបមន្ត
ទឹកដោះគោ
- ទឹកដោះគោ ៣០០ ម។ ល
- ម្សៅ ៦០០ ក្រាម
- yeast ២០ ក្រាម
- ប្រេងបន្លែ 3 tbsp ។ លីត្រ។
- ស្ករ 2 tbsp ។ លីត្រ។
- អំបិល 1 tsp
កាឡូរី: 292kcal
ប្រូតេអ៊ីន: ៥,៣ ក្រាម
ខ្លាញ់: ១២,១ ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៤១ ក្រាម
ខ្ញុំដាក់ទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រានដើម្បីឱ្យក្តៅ។ គ្រប់គ្រាន់ 3-5 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ ខ្ញុំដាក់ដំបែនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចបន្ថែមម្សៅ 4 ស្លាបព្រា (មិនមែនបរិមាណទាំងមូលពីរូបមន្តទេ) ។ អំបិល។
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ខ្ញុំទុកល្បាយនេះទុកចោល ២០-២៥ នាទី។ ខ្ញុំរង់ចាំឱ្យ dough ចាប់ផ្តើមពពុះដូចជានៅពេលធ្វើនំផេនខេន។
បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងបន្លែដោយមិនបញ្ឈប់ការច្របាច់។ អ្នកគួរតែទទួលបានមូលដ្ឋានទន់ដែលមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
កូរឱ្យទន់ភ្លន់ជាលើកចុងក្រោយ។ ខ្ញុំទុកវានៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល ៦០ នាទីដោយគ្របវានឹងកន្សែងផ្ទះបាយ។ នៅពេលដែល dough កើនឡើងខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើនំ។
នៅលើ kefir
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាមួយ kefir និងប្រេងបន្លែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃដំបែស្ងួតដែលមិនត្រូវការការធ្វើឱ្យសកម្មបឋម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 3 ពែង
- Kefir - 1 កែវ
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាធំ
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
- ប្រេងបន្លែ - កន្លះកែវ
- ដំបែស្ងួត ("ធ្វើសកម្មភាពលឿន") - ១ បាវ។
វិធីចំអិន
- នៅក្នុងខ្ទះខ្ញុំលាយ kefir ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ខ្ញុំផ្ញើវាទៅចង្ក្រានរយៈពេល 3-4 នាទី។ ខ្ញុំយករាវទៅសភាពក្តៅយកវាចេញពីចង្ក្រានដាក់ស្ករនិងអំបិល។
- ខ្ញុំលាយម្សៅនិងដំបែនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ញុំចាក់លើល្បាយប៊ឺរនិង kefir ។
- ខ្ញុំចាប់ផ្តើមលាយ។ ខ្ញុំបង្កើតជាម៉ាស់ស្វ៊ែរទុកវាឱ្យកើនឡើងនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ ដើម្បីបងា្ករ dough ពីអាកាសធាតុខ្ញុំបិទវាជាមួយថង់ប្លាស្ទិច (តោងខ្សែភាពយន្តឬកន្សែង) ។
- អត្រាដែលមូលដ្ឋានដុតនំឡើងដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅកន្លែងដែលវានឹងត្រូវទុកចោល។ នៅសីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេ 30-40 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយដូចជាសម្រាប់សាច់ក្រកនៅក្នុង dough ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យនំអន្សមកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់សូមទុកចន្លោះប្រហោងនៅលើសន្លឹកដុតនំសម្រាប់ធ្វើជាភស្តុតាង (បន្ថែមជាតិ fermentation) រយៈពេល ១៥ នាទីនៅកន្លែងកក់ក្តៅ។ អវត្ដមាននៃសេចក្តីព្រាងគឺជាតម្រូវការជាមុន។ គ្របដណ្តប់ចន្លោះទទេនៅលើកំពូលដោយកន្សែងដូច្នេះពួកគេមិនត្រូវបានគេច្របាច់។
នៅលើទឹក
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត - 500 ក្រាម,
- ទឹកឆ្អិនក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ,
- អំបិល - 1,5 ស្លាបព្រា
- ដំបែស្ងួត - ស្លាបព្រាតូច ១,
- ស្ករ - 1,5 ស្លាបព្រា
- ប្រេងបន្លែ - ស្លាបព្រាធំមួយ។
ការរៀបចំ៖
ច្របាច់ម្សៅមុនពេលធ្វើនំ។
- ខ្ញុំចាក់ទឹកក្តៅ (ទុកឱ្យ ១០០-១២០ មីលីលីត្រ) ចូលក្នុងចានជ្រៅ។ ខ្ញុំដាក់ស្ករនិងអំបិលលាយដូចក្នុងរូបមន្តធ្វើនំធ្វើពីម្សៅ។ ខ្ញុំកូរវា។
- ខ្ញុំបង្កាត់ដំបៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ រំលាយក្នុងបរិមាណទឹកក្តៅ ១០០ មម។
- ខ្ញុំចាក់ដំបែចូលទៅក្នុងទឹកផ្អែមនិងប្រៃ។ បន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងផលិតផលនៃការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ កូរថ្នមៗដើម្បីចៀសវាងដុំពក។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់ (នៅដំណាក់កាលទីបីនៃការរៀបចំ) គួរតែស្រដៀងនឹងក្រែមជូរក្រាស់នៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរ។
- ខ្ញុំបិទស្នាដៃជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតឬមារៈបង់រុំ។ ខ្ញុំទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅនិងមិនក្តៅរយៈពេល ៤០-៤៥ នាទី។
- ខ្ញុំបន្ថែមប្រេងលាយថ្នមៗ។ ខ្ញុំទុកវាចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ នៅក្នុងពេលវេលាដែលបានបែងចែកការងារផ្ទះគួរតែកើនឡើងបរិមាណដោយ 2-3 ដង។
រួចរាល់ហើយ! មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការធ្វើនំ។
នៅលើក្រែមជូរ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមខ្លាញ់ 15% ខ្លាញ់ - 125 ក្រាម,
- ដំបែស្រស់ - 15 ក្រាម
- ម្សៅ - 500 ក្រាម,
- Margarine - ៦០ ក្រាម,
- ស្ករ - ៣ ស្លាបព្រា
- អំបិល - ស្លាបព្រាតូចមួយ
- ទឹក - 180 មីលីលីត្រ,
- ប្រេងបន្លែ - ស្លាបព្រាធំមួយ។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំយកចានធំ ៗ ។ ខ្ញុំចាក់ទឹកក្តៅ (60 មីលីលីត្រ) ។ រំលាយស្ករ (1 ស្លាបព្រាតូច) និងដំបែ។ ខ្ញុំដាក់ម្សៅរំងាស់ 2-3 ស្លាបព្រា។ ខ្ញុំបិទវាដោយមារៈបង់រុំ។ ខ្ញុំតំឡើងនៅកន្លែងកក់ក្តៅដោយគ្មានសេចក្តីព្រាងរយៈពេល 20 នាទី។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយខ្ញុំលាយក្រែមជូរនិងម៉ាត់ម៉ារីនរលាយ។ ខ្ញុំបន្ថែមទឹកក្តៅ (១២០ ម។ ល) លាយជាមួយស្ករនិងអំបិល។ ខ្ញុំដាក់ម្សៅនៅលើកំពូល (ស្ទើរតែបរិមាណនៅសល់ទាំងអស់) ។ កូរវាថ្នមៗដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមមិនលាយជាមួយផ្នែកខាងលើ។
- ខ្ញុំចាក់ប្រេងបន្លែ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងហ្មត់ចត់។
- ប្រោះម្សៅនៅលើក្តារផ្ទះបាយ។ ខ្ញុំបានរីករាលដាលដុតនំទទេ។ ខ្ញុំលុតជង្គង់ដោយដៃខ្ញុំរហូតដល់ម្សៅត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។
- ខ្ញុំគ្របម៉ាសដោយកន្សែងតែ។ ខ្ញុំទុកវានៅក្នុងផ្ទះបាយ (នៅកន្លែងកក់ក្តៅ) រយៈពេល ៣៥ នាទី។ បន្ទាប់ពី kneading workpiece នេះ។ ខ្ញុំរង់ចាំបន្ថែមកន្លះម៉ោង។
ចំពោះនំផ្អែមនិងនំផ្អែមវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបង្កើនស្ករឱ្យដល់ ៣ ស្លាបព្រាធំ។
វិធីធ្វើនំចំណិតដោយគ្មានដំបែ - រូបមន្ត ២
ទឹកដោះគោ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៊ឺ - ១៥០ ក្រាម,
- ម្សៅ - ៦០០ ក្រាម,
- ទឹក - ៤០០ ម។ ល
- សូដា - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ,
- អំបិល - ខ្ទះធំមួយ
ការរៀបចំ៖
- រំលាយអំបិលក្នុងទឹកឆ្អិនក្តៅបន្ថែមប៊ឺនិងកូរ។
- ខ្ញុំបន្ថែម 300 ក្រាមនៃផលិតផលដែលទទួលបានពីការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណសរុប) ។ ខ្ញុំជ្រៀតជ្រែកយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ខ្ញុំពន្លត់សូដាដើម្បីធ្វើឱ្យនំភីងឆី។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ចំនួន 300 ក្រាម។
- Knead ម៉ាសយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ ដើម្បីសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការធ្វើនំខ្ញុំផ្ញើនំទៅម៉ាស៊ីនបង្កករយៈពេល ៨-១២ នាទី។
- ខ្ញុំកំពុងរង់ចាំ "ទុំ" នៃមូលដ្ឋានសម្រាប់នំ។ ខ្ញុំកំពុងរៀបចំការបំពេញ។
- ខ្ញុំរមៀលមូលដ្ឋានសាកល្បងដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 4 មម។ ខ្ញុំធ្វើទឹករាងមូលដោយប្រើម៉ាស់ធំឬផ្សិតពិសេស។
រូបមន្ត Kefir
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 4 ពែង
- Kefir - 1 កែវ
- Margarine - ២០០ ក្រាម,
- ស្ករ - ៤ ស្លាបព្រាធំ
- ស៊ុត - ២ បំណែក
- សូដា - 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកខ្មះ - ស្លាបព្រាធំមួយ។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំញែកម្សៅដាក់ក្នុងចានធំនិងជ្រៅ។ ខ្ញុំបន្ថែមស្ករនិងកូរ។
- ខ្ញុំបានកាត់ margarine ពីទូទឹកកកទៅជាបំណែកតូចៗ។ ខ្ញុំបន្ថែមម្សៅ, ជូតវាថ្នមៗទៅក្នុងខ្ទះតូចៗដោយដៃខ្ញុំ។
- ខ្ញុំកំពុងបំបែកពង។ ខ្ញុំចាក់លើសូដាដែលរលាយជាមួយទឹកខ្មះ។
- បន្តិចម្តងបន្ថែម kefir ។ ខ្ញុំច្របាច់ម៉ាសក្រាស់ដែលមិនជាប់នឹងដៃខ្ញុំ។ នៅពេលបន្ថែម kefir ខ្ញុំមិនភ្លេចអំពីម្សៅទេ។ ខ្ញុំណែនាំគ្រឿងផ្សំបន្តិចម្តង ៗ លាយរហូតទាល់តែមានភាពស៊ីគ្នា។
ការរៀបចំវីដេអូ
ប្រើម៉ាស្ការីនដែលនៅសល់ (៥០ ក្រាមពីកញ្ចប់ស្តង់ដារ ២៥០ ក្រាម) ដើម្បីខាញ់សន្លឹកដុតនំនៅពេលដុតនំ។
រូបមន្តធ្វើនំកុម្មង់នំសម្រាប់នំ
នំប៉័ងគ្មានខ្លាញ់
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - ៣៣០ ក្រាម,
- ទឹក - 1 កែវ
- ប្រេងបន្លែ - 150 ក្រាម,
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - កន្លះស្លាបព្រាតូច។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅកែវទឹកឆ្អិនមួយកែវ។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
- ខ្ញុំដាក់អំបិលចូលក្នុងចានជ្រៅមួយដែលមានកែវម្សៅរំអិលចំនួន ២ កែវ (៣០០ ក្រាម) ។
- បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកត្រជាក់ជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ កូរឱ្យថ្នមៗរយៈពេល ៥-៧ នាទី។ ខ្ញុំទទួលបានម៉ាស់ homogeneous ដែលមិនជាប់នឹងដៃឬគែមនៃម្ហូប។
- ក្រឡុកបាល់ធំមួយ។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចស្អាត។ ខ្ញុំផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
- ខ្ញុំលាយម្សៅដែលនៅសល់ (៣០ ក្រាម) ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២០-២៥ នាទី។
- ខ្ញុំរមៀលចេញខ្ទះដែលញាក់ (គ្រាប់បាល់ធំ) ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ 1,5 មមស្តើង។
- ខ្ញុំខាញ់នៅលើកំពូលជាមួយល្បាយនៃម្សៅនិងប្រេងបន្លែ។ ខ្ញុំរមៀលវាថ្នមៗទៅជាក្រឡុកមួយ។ ខ្ញុំបិទវាដោយកណាត់សើម។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
- ខ្ញុំយកស្នាដៃចេញក្រឡុកវាចេញជាស្រទាប់ស្តើង។ ខ្ញុំបត់ម៉ាស ៤ ដង។ ខ្ញុំរុំវាក្នុងកន្សែងសើម។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ ខ្ញុំយកចេញហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការដុតនំ។
ទឹកដោះគោជាមួយដំបែនិងប៊ឺ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ប៊ឺ - 250 ក្រាម,
- ស្កររលាយ - ៨០ ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - ២៥០ ម។ ល,
- ម្សៅ - 500 ក្រាម,
- ដំបែស្ងួត - ៧ ក្រាម,
- អំបិល - 1 ដុំ
- វ៉ានីឡា - 1 pinch
- Lest zest - ស្លាបព្រាតូចមួយ។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំបន្ទន់ប៊ឺរ។
- ខ្ញុំដាក់ទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រាន។ ខ្ញុំកក់ក្តៅវាពីរបីនាទី។ ខ្ញុំរំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។
- Sift ម្សៅនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ញុំបន្ថែមស្ករវ៉ានីឡានិងស្កររលាយ។ ខ្ញុំកូរវា។
- បន្ថែមប៊ឺរដែលទន់និងរលាយ (50 ក្រាម) ទៅទឹកដោះគោជាមួយមេ។ ខ្ញុំកូរវា។
- បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ដោយចងចាំដើម្បីកូរ។
- ខ្ញុំលុតរហូតដល់ម្សៅដំបែក្រាស់។ ខ្ញុំឱ្យវាដល់អ្នកខ្ញុំចុចវា។ ខ្ញុំដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។
- ខ្ញុំបានរាលដាលក្រដាស parchment នៅលើក្តារផ្ទះបាយ។ ខ្ញុំបានរាលដាលប៊ឺនៅសល់។ ខ្ញុំរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់រាងចតុកោណនៃកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យសីតុណ្ហភាពប៊ឺនិង dough មានលក្ខណៈដូចគ្នា។
- ខ្ញុំច្របាច់ស្នាដៃ។ ខ្ញុំរមៀលវាថ្នមៗ។ ខ្ញុំដាក់ស្រទាប់ប៊ឺនៅលើកំពូលដូច្នេះគែមនៃ dough អាចត្រូវបានរុំ។
- ខ្ញុំបិទប៊ឺជាមួយ dough រមៀលចេញហើយបត់ទទេលទ្ធផលសម្រាប់នំ 3 ដង។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២០ នាទី។
- ខ្ញុំធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការវិលនិងបត់ពីរដង។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២០-២៥ នាទី។
- ខ្ញុំបានកាត់ dough សម្រាប់ធ្វើនំ។
រូបមន្ត dough លឿនបំផុត
បច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ dough ដែលមានមូលដ្ឋានលើ kefir ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទំនិញដុតនំទារកព្រោះវាមិនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើនទេដូចជាឈីក្រុមគ្រួសារ។ ការកត់សម្គាល់តែមួយគត់គឺថាការបំពេញត្រូវតែតឹង។ យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីអាចរាលដាល។
គ្រឿងផ្សំ៖
- Kefir - 200 មីលីលីត្រ,
- ម្សៅ - 1 កែវ
- ស៊ុត - រឿង ២ យ៉ាង
- សូដា - 1 ស្លាបព្រា
- អំបិល - កន្លះស្លាបព្រាតូច។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំពន្លត់សូដាជាមួយ kefir ។
- ខ្ញុំកំពុងបំបែកពង។ ខ្ញុំបន្ថែមអំបិល។ បាចម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។
- ខ្ញុំលុតជង្គង់យ៉ាងហ្មត់ចត់និងយឺត ៗ ។
- ខ្ញុំចាប់ផ្តើមផលិតនំធ្វើពីឆ្ងាញ់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ចំណិតឆ្ងាញ់នៅក្នុងឡ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅពិសេស - ៥០០ ក្រាម,
- ដំបែស្រស់ - ៣០ ក្រាម
- ស្ករ - ៣ ស្លាបព្រាធំ
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
- ស៊ុតមាន់ - ២ ដុំ
- ប៊ឺ - ១០០ ក្រាម,
- ប្រេងបន្លែ - ស្លាបព្រាធំ ៣ ។
ការរៀបចំ៖
អ្នកជ្រើសរើសយកដំបែដែលល្អជាងមុនដំណើរការ fermentation កាន់តែលឿននឹងចាប់ផ្តើម។ ស្រាបៀរល្អនឹង "ពពុះ" ភ្លាមៗនិងបង្កើនបរិមាណ។
បន្ថែមពងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បើមិនដូច្នោះទេផលិតផលសត្វត្រជាក់នឹងបន្ថយការបង្កាត់។
- ខ្ញុំកំដៅទឹកដោះគោស្រស់នៅលើចង្ក្រាន។ ខ្ញុំចាក់វាចូលក្នុងចានជ្រៅ។ ខ្ញុំបង្កាត់ពូជដំបែ។ ខ្ញុំដាក់ស្ករ (១ ស្លាបព្រា) ដែលជាកែវម្សៅធញ្ញជាតិមួយកែវ។ ខ្ញុំកូរវា។ ខ្ញុំគ្របម្ហូបដោយកន្សែង។ ខ្ញុំសម្អាតវាទៅកន្លែងកក់ក្តៅណាដែលវាមិនផ្លុំរយៈពេល ៣០ នាទី។
- ខ្ញុំដាក់អំបិលចូលក្នុងល្បាយ (ស្លាបព្រាតូច ១ គឺល្មម) ស្ករដែលនៅសល់ខ្ញុំបំបែកពងមាន់ ២ ។
- ខ្ញុំចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងល្បាយដាក់ប៊ឺរលាយ។
- លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ថែមម្សៅ 2 ពែង។ ខ្ញុំចំណាយពេលរបស់ខ្ញុំចាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផ្នែកដើម្បីលាយជាមួយរាវ។
- ខ្ញុំបានរីករាលដាល dough លទ្ធផលសម្រាប់នំនៅលើក្តារផ្ទះបាយមួយដែលពីមុនត្រូវបានប្រោះជាមួយម្សៅ។
- ខ្ញុំលុតជង្គង់។ បន្តិចម្តងចាក់ម្សៅ។ dough មិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនិងក្តារផ្ទះបាយធ្វើពីឈើ។
- ឧបករណ៍ធ្វើការនឹងប្រែទៅជាទន់និងមាន viscous ដែលនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការវិលមានភាពងាយស្រួលតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងដុតនំភីងខេនជាមួយការបំពេញផ្អែមបង្កើនបរិមាណស្ករទៅ 5-6 ស្លាបព្រា។
រីករាយចំអិនម្ហូប!
Dough សម្រាប់នំនៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ង
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹក - ២៤០ ម។ ល,
- ប្រេងបន្លែ - ៣ ស្លាបព្រាធំ,
- ស៊ុតសាច់មាន់ - ២ ដុំ
- ម្សៅ - 500 ក្រាម,
- ទឹកដោះគោម្សៅ - 2 ស្លាបព្រា,
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាធំ
- អំបិល - ស្លាបព្រាតូចមួយ
- ដំបែស្ងួត - ២ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទៅអ្នកផលិតនំប៉័ង។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកក្តៅប្រេងបន្លែនិងស៊ុតមាន់ ២ ក្បាលត្រូវគេវាយដោយកួច។
- ខ្ញុំច្របាច់យកផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្ញុំចាក់វាចូលក្នុងធុងចំអិន។ ខ្ញុំធ្វើការចង្អុលបង្ហាញចំនួនបួនសម្រាប់សមាសធាតុដែលនៅសល់: ស្ករអំបិលផ្សិតនិងម្សៅទឹកដោះគោ។
- ខ្ញុំបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។ ខ្ញុំបញ្ចូលធុងទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំប៉័ង។ ខ្ញុំបិទគំរប។ ខ្ញុំបើកកម្មវិធី "នំខេក" ។
- នៅពេលអ្នកផលិតនំប៉័ងបានបញ្ចប់ការងារ (ពេលវេលាស្តង់ដារគឺ ៩០ នាទី) សំឡេងប៊ីបនឹងបន្លឺឡើង។
- កន្លែងទំនេរសម្រាប់នំនឹងមានភាពទន់ភ្លន់និងភ្លឺរលោង។ ខ្ញុំផ្ទេរវាទៅក្តារធំមួយផ្ទៃដែលត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅ។
- ខ្ញុំចែកស្នាដៃទៅជា ១២-១៤ ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ ខ្ញុំបិទវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងឬកាបូប cellophane កាត់។
- ខ្ញុំចាប់ផ្តើមផលិតនំធ្វើពីនំ។
រូបមន្តវីដេអូ
Dough សម្រាប់ patties បើកចំហនៅក្នុងខ្ទះចៀន
រូបមន្តរហ័សសម្រាប់ធ្វើមូលដ្ឋានសម្រាប់នំជាមួយនំជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចធ្វើនំឬភីហ្សា។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ក្រែមជូរ - ស្លាបព្រាធំ ៤ ។
- Mayonnaise - 4 ស្លាបព្រា
- ស៊ុត - រឿង ២ យ៉ាង
- ម្សៅ - ៩ ស្លាបព្រាធំ
- អំបិល - 1 ដុំ
ការរៀបចំ៖
- នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយខ្ញុំលាយ mayonnaise និងក្រែមជូរ។ ខ្ញុំទទួលបានម៉ាសដូចគ្នា។
- វាយពងជាមួយ pinch អំបិលក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ញុំបន្ថែមទៅមូលដ្ឋាន Cream-mayonnaise ។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដោយមិនបញ្ឈប់ការកូរ។ ខ្ញុំទទួលបានល្បាយក្រាស់និងលាតសន្ធឹង។
- ធ្វើនំនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកការបំពេញរឹង។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើពីម្សៅដែលនៅសល់?
គ្រឿងផ្សំ៖
- dough នៅសល់
- សាច់ក្រក - ៥ បំណែក (ផ្តោតលើបរិមាណនៃស្នាដៃដែលនៅសល់),
- ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ការចៀន។
ការរៀបចំ៖
- ខ្ញុំរមៀលចេញ dough ដែលនៅសល់ទៅជាច្រូតជាច្រើន។
- ខ្ញុំរុំសាច់ក្រកយ៉ាងស្រស់ស្អាតទុកចុងដែលបើកចំហរ។
- ខ្ញុំចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះ។ ខ្ញុំបានរាលដាលសាច់ក្រក។ ចៀនលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់លើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
ការធ្វើនំសម្រាប់នំភីងនៅផ្ទះគឺជានីតិវិធីសំខាន់និងមានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការបង្កើតនំ។ សូម្បីតែការបំពេញទឹកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងមាត់អាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយមូលដ្ឋាន dough ដែលបរាជ័យ។ ព្យាបាលការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកដោយយកចិត្តទុកដាក់និងហ្មត់ចត់ប្រើរូបមន្តដែលបានសាកល្បងតាមពេលវេលានិងចំនួនមេផ្ទះជាច្រើនហើយអ្វីៗទាំងអស់ពិតជានឹងដំណើរការ! សំណាងល្អ!