របៀបចំអិននំអ៊ីស្ទើរនៅផ្ទះ
ការចំអិននំអ៊ីស្ទើរនៅផ្ទះគឺជាអាជីវកម្មដែលផ្តល់រង្វាន់។ ទំនុកចិត្តថាមានតែគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតប៉ុណ្ណោះដែលនឹងត្រូវបានប្រើការច្របាច់ម្សៅដោយក្ដីស្រឡាញ់នៃនំក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - នេះគឺជាអ្វីមួយដែលត្រូវចំណាយមួយថ្ងៃ។
រូបមន្តរាប់ពាន់ត្រូវបានគេសរសេរសម្រាប់នំខេកជាមួយការ៉ុតនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់នំក្រិកមេចុងភៅអ៊ីស្ទើរនិងនំអ៊ីតាលីដែលមានបុណ្យ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណារូបមន្តមួយជំហាន ៗ ដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលការច្នៃប្រឌិតដែលនៅសល់របស់អ្នកនិពន្ធគឺផ្អែកលើ។
មាតិកាកាឡូរី
មាតិកាកាឡូរីនៃនំដែលផលិតនៅក្នុងហាងនំប៉័ងឧស្សាហកម្មនិងបង្ហាញនៅលើធ្នើហាងត្រូវនឹងមាតិកាកាឡូរីនៃនំដែលបានរៀបចំដោយឯករាជ្យហើយស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី ២៧០-៣៥០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។ នេះក៏ព្រោះតែអ្នកទាំងពីរជាអាហារមានកាឡូរីខ្ពស់៖
| ប្រូតេអ៊ីន | ៦.១ ក្រាម |
| ខ្លាញ់ | ១៥.៨ ក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | ៤៧,៨ ក្រាម |
| មាតិកាកាឡូរី | 331 kcal (1680 kJ) |
ផលិតផលនេះមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ហើយមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារឯកទេស។ តម្លៃថាមពលនៃនំចំណីគឺ 95 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។
ការណែនាំមានប្រយោជន៍មុនពេលចម្អិនអាហារ
សូមប្រាកដថាអ្នកមានរបស់ទាំងអស់ដូចខាងក្រោម៖
- ឡដែលមានសីតុណ្ហភាព 180 អង្សាសេ;
- ជក់ធ្វើនំ;
- ឧបករណ៍លាយផ្ទះបាយ;
- កញ្ចក់ឬចាន dough enamel;
- ផ្សិតក្រដាសដែលមានរាងខ្ពស់ឬស៊ីលីកុន។
នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រពៃណីសាសនាដូច្នេះសូមទស្សនាសេវាកម្មព្រះវិហារមួយថ្ងៃមុនហើយបំពេញដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការដុតនំដោយក្ដីស្រឡាញ់និងភាពកក់ក្តៅ។
អ្នកដុតនំចែកជា ៤ ដំណាក់កាល៖
- kneading dough yeast;
- ដុតនំខ្លួនវា;
- ការរៀបចំ glaze;
- ការតុបតែង។
វិធីធ្វើឱ្យសាយសត្វ
កាវបិទដែលមានគុណភាពល្អរលោងផ្លាស្ទិចភ្លឺចាំង។
នៅលើចំណាំ! កាវបិទត្រូវបានអនុវត្តទៅនំខេកក្តៅដោយប្រើជក់ដែលមានជក់។
ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់កាវបិទប្រូតេអ៊ីនដែលមិនរលួយបន្ទាប់ពីត្រជាក់ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងពណ៌មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស៊ុត - 2 បំណែក។
- ទឹក - 1 កែវ។
- ស្ករ (ស្ករ icing sifted) - 120 ក្រាម។
- ទឹកក្រូចឆ្មា - ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- pinch អំបិលមួយ។
ការរៀបចំ៖
- ញែកពណ៌សចេញពីអំបោះ។ ត្រជាក់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទី។
- លាយស្ករនិងទឹកដាក់ក្នុងខ្ទះឆាពុះយកសុីរ៉ូ។ សុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់គួរតែប្រែទៅជា viscous, ពណ៌លាំមាសស្រាល ៗ ប៉ុន្តែដោយគ្មានក្លិននៃការ៉ាមែលហើយមិនឈានដល់ស្លាបព្រា។
- ចាក់សុីរ៉ូយឺត ៗ ចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដែលត្រជាក់ដោយរឹបអូសនៅពេលនេះ។
- វាយម៉ាស់លទ្ធផលរហូតដល់រលោង។
- បន្ថែមទឹក lemon, កូរ។
រូបមន្តវីដេអូ
រលោងដោយគ្មានស៊ុតពណ៌ស
រូបមន្តខាងក្រោមមានគ្រឿងផ្សំតែ ២ មុខគត់គឺអាយ៉ៃងាយរៀបចំតែរឹងហើយបាក់ពីនំ។ ស័ក្ដិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានភាពមិនអត់អោនស៊ុត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករម្សៅ - 1 កែវ។
- ទឹកក្តៅ (ប្រហែល 40 អង្សាសេ) - 0.5 ពែង។
ការរៀបចំ៖
- ច្របាច់ស្ករអំពៅ។
- ចាក់ទឹកយឺត ៗ ចូលក្នុងម្សៅដោយកូរជានិច្ច។
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងតុបតែងជាមួយប្រោះម្ហូបធ្វើម្ហូបនេះគួរតែត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗបន្ទាប់ពីលាបឡេ។
នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរសាមញ្ញនៅក្នុងឡ
មានរូបមន្តតែមួយសម្រាប់នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំហើយមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រពៃណីក្នុងស្រុកទេ។
- ម្សៅ 2.5 CUPS
- ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS
- ស្ករ½ពែង
- butter 250 ក្រាម
- ស៊ុតមាន់ 5 ភី
- yeast ១១ ក្រាម
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
កាឡូរី: 331 kcal
ប្រូតេអ៊ីន: ៥.៥ ក្រាម
ខ្លាញ់: 15,8 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៤៣.៣ ក្រាម
ចាក់ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រចូលក្នុងដំបែ។ ចាក់ម្សៅរំអិលចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចម្តង ៗ (ប្រហែល ៣០ អង្សាសេ) ហើយកូររហូតទាល់តែដុំពកត្រូវបានលុបចោលបន្ថែមដំបែដែលបានបាចនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយកន្សែង waffle និងទុកឱ្យទៅ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ រង់ចាំរហូតដល់វាងើបឡើង។
ញែកពងមាន់ចេញពីស៊ុត។ ត្រជាក់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទូទឹកកក។
បន្ថែមប៊ឺរប៊ឺរប៊ឺរប៊ឺររលាយជាមួយស្ករអំបិលចូលក្នុងខ្ទះ។
វាយស៊ុតពណ៌សត្រជាក់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រឹងមាំ។
ចាក់ពពុះចូលក្នុង dough ក្នុងចលនាមួយរំញោចថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាឈើដោយប្រើចលនាចុះក្រោមផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់ខាងលើនិងខាងក្រោមនៃ dough ។
គ្របដោយកន្សែងហើយទុកនៅកន្លែងកក់ក្តៅសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។
កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេង។ កូរឱ្យ dough ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនិងដុតនំរយៈពេល 45 នាទី។
ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំនំឱ្យត្រជាក់សូមគ្របវាជាមួយកាវបិទនិងនំប្រោះនំ។
វិធីដុតនំរបបអាហារ
នំរបបអាហារត្រូវបានផលិតដោយគ្មានដំបែម្សៅស្រូវសាលីប៊ឺនិងស្ករដូច្នេះវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំអ៊ីស្ទើរទាំងស្រុងនៅក្នុងរូបរាងនិងការបង្ហាញរបស់វា។
លទ្ធផលគឺ ៦៥០ ក្រាម។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅកន្ទក់ Oat - 4 tbsp ។ លីត្រ។
- ស៊ុតមធ្យម - 3 កុំព្យូទ័រ។
- ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 150 ក្រាម។
- ម្សៅពោត - 2 tbsp លីត្រ។
- ម្សៅទឹកដោះគោស្គមស្គាំង - 6 tbsp ។ លីត្រ។
- ជំនួសស្ករក្នុងបរិមាណស្មើនឹង ២៣ tsp ។ សាហារ៉ា។
- ខ្លាញ់ kefir - 3 tbsp ។ លីត្រ។
- ម្សៅដុតនំ - 2 tsp ។
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វិធីចំអិន
- ផ្តួល curd ជាមួយ blender ដៃមួយ។
- ញែកពងមាន់ចេញពីស៊ុត។ កិនអំបុកជាមួយផ្អែម។ វាយពណ៌សឱ្យទៅជាស្នោយឺតដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
- លាយទឹកដោះគោនិង kefir ។ បន្ថែមឈីក្រុម Fulham ផោន, stirring ជាមួយ blender មួយ។ ដាក់ម្ទេសម្សៅអំបិលបន្តិចម្តង ៗ ។
- បន្ថែមម្សៅដុតនំទៅក្នុងម្សៅហើយចាក់បន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុង dough ដោយកូរឱ្យជានិច្ច។
- បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុង dough ដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើនៅក្នុងចលនាចុះក្រោមដើម្បីការពារស្នោ។
- កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។ លាបខ្លាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ។
- បំពេញផ្សិត 2/3 ពេញជាមួយ dough ដុតនំរយៈពេល 50 នាទី។
- យកផ្សិតចេញពីឡនៅត្រជាក់បន្ទាប់មកយកនំចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
រូបមន្តនៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ង
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ។
- ម្សៅ - 630 ក្រាម។
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ។
- ប៊ឺ - 180 ក្រាម។
- ស្ករ - ១៥០ ក្រាម។
- ដំបែភ្លាមៗ - 2 tsp
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
- វាយពងរហូតដល់កក។ បន្ថែមប៊ឺររលាយត្រជាក់ទឹកដោះគោក្តៅស្ករអំបិល។ ចាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។
- បន្ថែមម្សៅ sifted ។ ធ្វើអណ្តូងនៅក្នុងម្សៅហើយចាក់ដំបែចូលក្នុងវា។
- ដាក់កុងតឺន័រទៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំប៉័ងហើយកំណត់កម្មវិធី“ នំប័ររី” (“ នំផ្អែម”) ។
- ដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង។ ប្រសិនបើនំនេះរួចរាល់ (ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ត្រូវបានពិនិត្យដោយដុសធ្មេញ) ដាក់កម្មវិធី "ដុតនំតែ" ("កក់ក្តៅ") ហើយដុតនំរយៈពេល 25 នាទីទៀត។
- ត្រជាក់យកចេញពីផ្សិត។
រូបមន្តវីដេអូ
នំ Easter ឆ្ងាញ់ជាមួយ raisins នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
អ្នកធ្វើម៉ាល់ធីខូឃីជួយសម្រួលដល់ការរៀបចំនំអ៊ីស្ទើរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 0.5 លីត្រ។
- ដំបែ "លឿន" - ១១ ក្រាម (១ បាវ) ។
- ស៊ុត - 5 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម។
- ប៊ឺ - 230 ក្រាម។
- ស្ករ - 300 ក្រាម។
- ផ្កាកុលាប - 200 ក្រាម។
- វ៉ាលីនលីន។
ការរៀបចំ៖
- ចាក់ដំបែទៅជាម្សៅ។
- លាយទឹកដោះគោក្តៅម្សៅ ០.៥ គីឡូក្រាមដោយគ្មានដុំហើយទុកនៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល ៣០ នាទី។
- ញែកពងមាន់ចេញពីស៊ុត។ កិន yolks ជាមួយ vanilla និងស្ករ។ ចាក់ស៊ុតពណ៌សនិងអំបិលចូលក្នុងស្នោយឺត។
- រលាយនិងត្រជាក់ប៊ឺ។
- បន្ថែម yolks, butter, ប្រូតេអ៊ីនទៅនឹង dough កើនឡើង (dough) ។ កូរស្រទាប់ខាងលើនិងខាងក្រោមដោយស្លាបព្រាឈើ។
- ចាក់ម្សៅដែលនៅសល់ចូលក្នុង dough លាយគ្របដោយកន្សែងហើយយកម៉ាសចេញនៅកន្លែងកក់ក្តៅរហូតដល់បរិមាណកើនឡើង 2-3 ដង។
- ចាក់ទឹករំពុះលើផ្លែ raisins រយៈពេល 10 នាទី។ បង្ហូរ, ស្ងួត, ប្រោះជាមួយម្សៅ។
- បន្ថែម raisins ទៅ dough លាយនិងទុករយៈពេល 10 នាទី។
- ខាញ់ចានពហុនំប៉័ងជាមួយប្រេងចាក់ពាក់កណ្តាលនៃម្សៅទៅក្នុងចាន។
- កំណត់កម្មវិធីទឹកដោះគោជូររយៈពេល ៣០ នាទីបន្ទាប់មកកម្មវិធីដុតនំរយៈពេល ១ ម៉ោង។
ចាប់ពីពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ dough អ្នកអាចដុតនំនំដូចគ្នាឬទំហំតូចជាច្រើន។
អ្វីដែលត្រូវដុតនំសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរក្រៅពីនំអ៊ីស្ទើរ
នៅគ្រប់ប្រទេសដែលបុណ្យអ៊ីស្ទើរត្រូវបានគេប្រារព្ធធ្វើម្ហូបដូចជានំមីងឃីនកន្ត្រកវិលវិលត្រូវបានដុតនំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមាននំធ្វើពីលើរាងដូចសត្វព្រាបឬឈើឆ្កាងហើយនៅប្រទេសអង់គ្លេស - នំខេនមីមឺរជាមួយម៉ាហ្សីប៉ាននៅព័រទុយហ្កាល់ - នំប៉័ងនិងម៉ាកាហ្គីន។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យខ្ចោជាមួយគ្រាប់និងគ្រាប់ល្ង។
ការរៀបចំសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរគួរតែចាប់ផ្តើមនៅមុនថ្ងៃឈប់សម្រាក: ទៅព្រះវិហារការទិញអាហារចាំបាច់ការរៀបចំអាហារចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ។ យោងទៅតាមប្រពៃណីនំអ៊ីស្ទើរត្រូវបានញែកនៅក្នុងព្រះវិហារនៅឯពិធីបុណ្យមុនពេលបរិភោគ។
សូមអរគុណដល់ជម្រើសដ៏ធំទូលាយនៃរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការដុតនំ (អ្នកផលិតនំប៉័ងចង្ក្រានយឺត) មនុស្សម្នាក់ៗអាចជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមស្របនឹងរបៀបរស់នៅនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់។