កូកូកៈប្រវត្តិសាស្ត្រផលិតកម្មច្បាប់ផឹក
កូញាក់គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ខ្លាំងក្លាមួយប្រភេទដែលត្រូវបានគេហៅថាគ្រឿងទេស។ រសជាតិគឺទន់ណាស់ដោយមានសណ្តែកជាក់លាក់មានភាពចុះសម្រុងគ្នា។ ស្រាកូញាក់របស់បារាំងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសម្លេងជ័រឬសូកូឡាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួបផ្សំជាមួយសារជាតិ nutmeg, saffron, ផ្កាម្លិះនិងខ្ញី។
ភាគខាងជើងឬរុស្ស៊ីត្រូវបានកំណត់ដោយកំណត់ចំណាំហឹរនៃផ្កាកម្រនិងអសីលធម៌ដែលមានរាងពងក្រពើអាល់ម៉ុងឬព្រូន។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីដែល Victor Hugo បានហៅ cognac ថាជា“ ភេសជ្ជៈរបស់ព្រះ” នោះទេ។
ពណ៌គឺមិនតិចទេដែលត្រូវបានកែលម្អនិងថ្លៃថ្នូពីពណ៌លឿងនិងពណ៌មាសស្រាលរហូតដល់ពណ៌លឿងចាស់និងពណ៌មាសចាស់។ ស្រាកូញាក់បារាំងដែលប្រមូលបានជាមួយនឹងភាពចាស់ល្អមិនទាបជាងតម្លៃនៃរថយន្តម៉ាកល្បី ៗ ទេ។ មានតែសេដ្ឋីទេដែលអាចមានលទ្ធភាពទិញវាបាន។ ទៅការប្រារព្ធពិធីណាមួយសូមបង្ហាញដបស្រាកូញាក់ដោយស្ងប់ស្ងាត់ - នេះគឺជាអំណោយដ៏មានកិត្យានុភាព។
ច្បាប់ជាមូលដ្ឋាននៃការផឹក
អ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈជឿថាកូញាក់គឺថ្លៃថ្នូរណាស់មុនដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតបរិយាកាសជាក់លាក់ហើយបន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិវា។ ការផឹកសម្លៀកបំពាក់នៅផ្ទះនិងនៅក្នុងផ្ទះបាយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការមិនគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះភេសជ្ជៈវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ពេលល្ងាចឬឈុតអាជីវកម្ម។
ដើម្បីបញ្ចូលជាមួយអារម្មណ៍វិជ្ជមាននិងរីករាយនឹងភេសជ្ជៈចូររៀនមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនក្រអូបនៃខូញ៉ាក់។
វ៉ែនតាដែលវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផឹកស្រាកូញាក់
Snifter ដែលមានន័យថា "sniff" គឺជាកញ្ចក់ខូញ៉ាក់បែបប្រពៃណីដែលមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៦ ។ វាមានរាងជាស្វ៊ែរជាមួយនឹងដើមខ្លីកាត់ផ្នែកខាងលើដែលមានបរិមាណ ១៧០ ម។ ល - ២៤០ ម។ ល។ ជារឿយៗវ៉ែនតាទាំងនេះធ្វើពីកញ្ចក់គ្រីស្តាល់ឬថ្លានិងកញ្ចក់ស្តើង។ រូបរាងតូចចង្អៀតនៃកញ្ចក់រក្សានូវក្លិនក្រអូបប្លែកនៃភេសជ្ជៈ។
អ្នកស្គាល់គ្នាខ្លះនិយាយថាការកាន់ស្នៀតដៃរបស់ពួកគេភាពកក់ក្តៅនៃដៃត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យខូញ៉ាក់ហើយរសជាតិកាន់តែល្អ។ ប៉ុន្តែអ្នកផ្សេងទៀតប្រកាសជាឯកច្ឆន្ទថាមិនអាចកំដៅបានទេ។
អ្នកពិគ្រោះយោបល់ជ្រើសរើសយក crockery ទំនើបបន្ថែមទៀតដោយមានជើងខ្ពស់និងនឹកឃើញដល់ផ្កាទុំ។ វ៉ែនតាដែលមានរាងដូចត្រឡាចមានភាពងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការភ្លក់រសជាតិព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រមូលផ្តុំក្លិនភាគច្រើន។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តផឹកកាហ្វេកូញាក់ពីវ៉ែនតាខូញ៉ាក់ពិសេសមានរាងជាធុងដែលមានបរិមាណប្រហែល ២៥ ម។ ល។
វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបើកដបដូចនឹងឡេខ្លះដែរ 30 នាទីមុនពេលភ្លក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានបំពេញដោយអុកស៊ីសែននិងបង្កើនរសជាតិ។
អាហារសម្រន់ខូញាក់
នៅប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់តាំងពីសម័យនីកូឡាទី ២ មានប្រពៃណីនៃការញ៉ាំខូញ៉ាក់ជាមួយក្រូចឆ្មា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនជំទាស់ថាក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូ។ ក្រូចឆ្មាល្អជាមួយវ៉ដូកាឬតេរេឡា។
នៅប្រទេសបារាំងពួកគេបម្រើភីហ្សាឬសូកូឡាជាមួយខូញ៉ាក់ផឹកកាហ្វេមួយពែងហើយបន្ទាប់មកជក់បារីបារីដែលគេហៅថាច្បាប់ចំនួនបី "ស៊ី" កាហ្វេកាហ្វេកូញាក់កាហ្គី។
ឈីសរឹងសាច់គ្មានខ្លាញ់អូលីវគឺសមរម្យសម្រាប់ចំណង់អាហារ។ អ្នកខ្លះបោះដុំទឹកកកចូលក្នុងខូញ៉ាក់, លាងសមាតវាចុះជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរឬទឹករ៉ែធម្មជាតិ។
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ខូញ៉ាក់នៅផ្ទះ
៥ ដំណាក់កាលនៃការផឹកកាហ្វេកូញាក់ត្រឹមត្រូវ
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផឹកកាហ្វេកូកាកនៅផ្ទះដាច់ដោយឡែកពីអាហារអង្គុយលើកៅអីដែលមានផាសុខភាពបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់។ កុំពិសាក្នុងទឹកមាត់តែមួយភ្លក់រាល់រសជាតិ។
- បំពេញកញ្ចក់ប្រហែលមួយភាគបួនយកវាដោយជើង (នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកប្រសិនបើកញ្ចក់មានជើងតូច) វាយតម្លៃពណ៌ភេសជ្ជៈ។ ពេលខ្លះគាត់វង្វេងស្មារតីជាមួយពណ៌ចម្រុះដ៏អស្ចារ្យ។ ស្នាមម្រាមដៃដែលនៅសល់នៅលើកញ្ចក់គួរតែអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់តាមរយៈរាវ។
- បង្វិលកញ្ចក់ជុំវិញអ័ក្សហើយត្រឡប់វាទៅទីតាំងបញ្ឈរ។ ដំណក់ទឹកដែលគេហៅថាជើងកូញាក់គួរតែហូរចុះតាមជញ្ជាំងកញ្ចក់។ ដំណក់បែបនេះកាន់តែច្រើននិងផ្លូវក្រាស់កាន់តែច្រើនវាកាន់តែចាស់។ ប្រសិនបើ "ជើង" មានរយៈពេលប្រហែល ៥ វិនាទីកូញាក់ជាមួយនឹងភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ ៥-៨ ឆ្នាំប្រសិនបើប្រហែល ១៥ វិនាទីភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ ២០ ឆ្នាំ។
- ធុំក្លិនខូញ៉ាក់ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនក្រអូប។ សមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុត្រូវបានគេដឹងជាមុន។ នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនភក់ទាំងមូលសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវដកកញ្ចក់ចេញហើយច្របាច់មាតិកា។ ភេសជ្ជៈល្អមានកំណត់ចំណាំ woody នៃដើមឈើអុកស្រល់ឬដើមតាត្រៅគ្រឿងទេសក្រអូបនៃ vanilla ឬ cloves, កំណត់ត្រាផ្លែឈើនៃ apricot, plum, pear ឬ cherry ។ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនអាល់ម៉ុនសណ្តែកដីសណ្តែកស្បែកនំប៉័ងឬកាហ្វេ។
- យកសាបហើយទទួលអារម្មណ៍រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ ស៊ុបដំបូងនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់នៃភេសជ្ជៈ។ កុំយកការបឺតបន្ទាប់ភ្លាមៗ។
- មានអារម្មណ៍ធូររលុងថ្មីភាពសុខដុមភួងភាពទន់និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តភាពជូរចត់សូមបរិភោគសាច់ឬសូកូឡា។
ប្រវត្តិសាស្ត្របន្តិច
ស្រាកូញាក់ជាភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំរបស់បារាំងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុងកូញាក់ក។ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី ១២ ចំការទំពាំងបាយជូរធំ ៗ ជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅតំបន់ជុំវិញទីក្រុងតូចមួយនេះ។ ដំបូងស្រាត្រូវបានធ្វើពីការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសអឺរ៉ុបខាងជើងតាមសមុទ្រ។ ការធ្វើដំណើរមានរយៈពេលយូរហើយស្រាក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនបាត់បង់រសជាតិនិងតម្លៃដែលនាំឱ្យមានការខាតបង់យ៉ាងច្រើនដល់អ្នកផលិត។
ពេលវេលាជាច្រើនបានកន្លងផុតទៅហើយនៅសតវត្សរ៍ទី ១៧ បច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗបានលេចចេញមកដែលធ្វើឱ្យវាអាចអភិវឌ្ឍស្រាបាន។ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនយូរអង្វែងផលិតផលថ្មីមិនបានផ្លាស់ប្តូរគុណភាពរបស់វាទេហើយវាប្រែជាមានក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែបជាងស្រាធម្មតា។ ពាណិជ្ជករបារាំងបានកត់សម្គាល់ឃើញថាភេសជ្ជៈថ្មីនេះបន្ទាប់ពីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងអូកកាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត Hennessy
នៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ នៅទីក្រុងកូញាក់និងទីក្រុងដទៃទៀតនៅប្រទេសបារាំងសហគ្រាសនានាបានបង្ហាញខ្លួនសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំនៅក្នុងធុងកញ្ចក់។ តម្រូវការកើនឡើងដូច្នេះវាចាំបាច់ក្នុងការពង្រីកតំបន់សម្រាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ។
បច្ចុប្បន្នផលិតនៅហ្សកហ្ស៊ីអាមេនីអេស្ប៉ាញក្រិករុស្ស៊ី។ មានតែផលិតផលខូញ៉ាក់មួយដែលទទួលបានដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាប៉ុណ្ណោះដែលជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថាមិនមែនកូញាក់ប៉ុន្តែជាម៉ាក។ មានតែក្រុមហ៊ុនផលិតបារាំងទេដែលមានសិទ្ធិផ្តាច់មុខក្នុងការប្រើប្រាស់ឡូហ្គូកូក។
ធ្វើឱ្យខូញ៉ាក់
សម្រាប់ការផលិតនិងការផលិតពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សជាក់លាក់ត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅពាក់កណ្តាលខែតុលា។ ពូជទូទៅបំផុតគឺ: កូឡុំប៊ី, ម៉ុលឡេន, យូនី Blanc ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលត្រូវបានច្របាច់ចេញហើយទឹកដែលមានលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅ fermentation ។ បន្ទាប់មកមានភាពច្របូកច្របល់ដោយព្យញ្ជនៈ "ដំណក់ទឹក" ដែលក្នុងកំឡុងពេលនោះប្រភាគមួយត្រូវបានផលិតដោយកម្លាំងរហូតដល់ ៧២% នៃជាតិអាល់កុល។ ប្រភាគលទ្ធផលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលជាដើមឈើអុកជានិច្ចសម្រាប់ភាពចាស់។ រយៈពេលអប្បបរមាគឺ ៣០ ខែ។
យោងទៅតាមច្បាប់បារាំងវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបន្ថែមស្ករនិងស៊ុលហ្វាតទៅកាហ្វេកូញាក់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរៀបចំ។ ដើម្បីទទួលបានពណ៌ដែលចង់បានវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើ tincture ជាតិអាល់កុលលើកោរសក់ដើមឈើអុកឬការ៉ាមែល។
ខូញ៉ាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លាភាពដោយមិនមានភាពមិនស្អាតនិងការរួមបញ្ចូលភាពស្ថិតស្ថេរគឺមានខ្លាញ់បន្តិច។ បន្ទាយ - មិនតិចជាង 40% ។ កូកូកត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទអាស្រ័យលើវ័យចំណាស់៖ វ័យចំណាស់ ៣ ឆ្នាំ -“ ផ្កាយ ៣” រហូតដល់ ៦ ឆ្នាំ -“ ផ្កាយ ៦” ។ ពេលខ្លះជំនួសឱ្យសញ្ញាផ្កាយអក្សរកាត់ជាក់លាក់មួយត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្លាក។ KV មានន័យថាកូញាក់មានអាយុប្រហែល ៦ ឆ្នាំខេវីខេ - យ៉ាងហោចណាស់ ៨ ឆ្នាំខេអេស - វ័យចំណាស់ប្រហែលជា ១០ ឆ្នាំ។ ផ្ទះផលិតខូញ៉ាក់ដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺហេនណាស៊ីប៊ីស្វីតម៉ាតឡេសរីម៉ាទីន។
កូកូកមានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរបំពានវាទេ។ កំរិតប្រើល្អបំផុតគឺ ៣០ ក្រាម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការផឹកវាឱ្យល្អមិនត្រូវពនលាយជាមួយទឹកថ្នាំឬសូដាទេ។