ស្នោហ្វ - តើវាជាអ្វី?
មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ រាប់រយមុខនៅលើពិភពលោកដែលភាគច្រើនមានជាប់ទាក់ទងនឹងមុខម្ហូបបែបបារាំងដែលមិនមានវណ្ណៈខ្ពស់។ ឧទាហរណ៍ៈក្រពើជើងកង្កែបស្នោ។ នៅក្នុងអត្ថបទអ្នកនឹងដឹងថាតើនំចំណីណាដែលបានបង្កើតម្ហូបនេះនិងរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។
ហ្វូហ្វៀចាប់ - ថ្លើមខ្លាញ់ "ភាសាបារាំង" ។ ហ្វូហ្វៀគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីថ្លើមរបស់សត្វពពែរឺទាបសុបក្សី។
រឿងដើម
ប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃការព្យាបាលដោយអភិជននេះប៉ុន្តែស្នែងសត្វបានលេចមុខនៅអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ ប្រជាជនដែលរស់នៅលើទឹកដីនៃព្រះចៅផារ៉ាអុងបានកត់សម្គាល់ឃើញថាថ្លើមសត្វទាព្រៃដែលឡើងទម្ងន់មុនពេលហោះហើរវែងឬសត្វក្ងានដែលមានខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់ពីពេលខ្លះម្ហូបចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោកហើយទៅដល់បារាំង។ សូមអរគុណចំពោះការខិតខំរបស់ចុងភៅបារាំងរូបមន្តបុរាណត្រូវបានកែលម្អគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ កន្ត្រកសមុទ្របារាំងខណៈពេលកំពុងរៀបចំទទួលភ្ញៀវជាន់ខ្ពស់បានបញ្ជាឱ្យមេចុងភៅរៀបចំម្ហូបមិនធម្មតាមួយដែលនឹងធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដល់ឥស្សរជនដែលបានអញ្ជើញ។
បន្ទាប់ពីមានការពិភាក្សាជាច្រើនមេចុងភៅបានសាកល្បងរូបមន្តអេហ្ស៊ីបបុរាណមួយដោយផ្សំថ្លើមបក្សីនៅលើដីជាមួយខ្លាញ់ជ្រូកហើយលាបល្បាយលទ្ធផលជាការបំពេញម្សៅទន់។ ភ្ញៀវពិតជាចូលចិត្តម្ហូបហើយទទួលបានកិត្តិនាមមិនគួរឱ្យជឿ។ ជាលទ្ធផលហ្វូស៊ីបានក្លាយជាមោទនភាពនៃម្ហូបបារាំងហើយផលិតកម្មឧស្សាហកម្មរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេស។
តើស្នោហ្វូត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ស្នោស្នោបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសជាប្រចាំ។ អ្នកតស៊ូមតិសត្វអះអាងថាថ្លើមផេតគឺជាម្ហូបចម្លែកមួយពីព្រោះសត្វក្ងាននិងទាត្រូវបានធ្វើទារុណកម្មនិងសម្លាប់សម្រាប់វា។ Connoisseurs និង gourmets បានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនិងក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់នៃភាពទំនើប។
ផេតធ្វើពីថ្លើមពពែគឺជាម្ហូបបារាំងជាតិ។ ប្រទេសបារាំងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ១ ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ចំណីអាហារដល់ទីផ្សារពិភពលោក។ ថ្មីៗនេះការផលិតម្ហូបឆ្ងាញ់បានបើកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកចិនប៊ុលហ្គារីនិងហុងគ្រី។ នៅតាមបណ្តាប្រទេសមួយចំនួននៅអឺរ៉ុបការផលិតនិងការលក់ថ្នាំថ្លើមត្រូវបានហាមឃាត់ដោយច្បាប់។ ក្នុងនោះមានអាល្លឺម៉ង់ប៉ូឡូញតួកគីសាធារណរដ្ឋឆែក។
យោងទៅតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបសត្វក្រៀលជំពាក់រសជាតិក្លិនក្រអូបនិងលក្ខណៈអ្នកប្រើប្រាស់ដទៃទៀតចំពោះបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មពិសេស។ ថ្លើម Goose គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តនៃការធ្វើនំ foie gras នៅសតវត្សរ៍ទី ១៨ ។ នៅសតវត្សទី XXI ក្នុងករណីភាគច្រើនថ្លើមរបស់សត្វទា "Mulard" និង "Barbary" ត្រូវបានប្រើ។ សត្វស្វាគឺជាបក្សីដែលទាមទារមើលថែដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវថ្លៃដើមនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
- ដើម្បីទទួលបានម្ហូបឆ្ងាញ់សត្វស្លាបត្រូវបានចុកតាមរបៀបពិសេស។ នៅក្នុងខែដំបូងរបបអាហាររបស់បក្សីគឺធម្មតា។ នៅពេលពួកគេធំឡើងពួកគេត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាកោសិកាតូចនិងដាច់ឆ្ងាយដាច់ពីគ្នាដែលរឹតត្បិតសមត្ថភាពក្នុងការផ្លាស់ទី។ ទន្ទឹមនឹងនេះរបបអាហាររបស់សត្វក្ងាននិងទាកំពុងផ្លាស់ប្តូរដែលជាមូលដ្ឋាននៃអាហារដែលសំបូរទៅដោយម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីន។
- របៀបរស់នៅអមតៈនិងអាហារូបត្ថម្ភពិសេសនាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃម៉ាសបក្សី។ ចាប់ពីសប្តាហ៍ទី ១១ សត្វទានិងសត្វក្ងានត្រូវបានបង្ខំឱ្យចិញ្ចឹម។ បក្សីនីមួយៗបរិភោគគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រហែល ១៨០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផលក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ថ្លើមរីកច្រើនដងនិងឡើងទម្ងន់ដល់ ៦០០ ក្រាម។
អ្នកជំនាញនិយាយថា៖
- ស្នោជីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។
- សមាសភាពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែសម្បូរបែប។
- ការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់ពន្យារអាយុជីវិត។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃជំងឺថ្លើមគឺបរិមាណអាស៊ីដដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្ពស់។ ពាក្យទាំងនេះមានការពិតខ្លះដូចដែលបានបង្ហាញដោយមនុស្សរាប់រយនាក់ដែលរស់នៅប៉ែកនិរតីនៃប្រទេសបារាំង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនចំណីសត្វ foie នៅផ្ទះ
សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន foie gras គឺជាមុខម្ហូបដែលជាវត្ថុនៃការកោតសរសើរនិងការកោតសរសើរ។ មនុស្សជាច្រើនបានដឹងអំពីការរីករាយនេះប៉ុន្តែខ្ញុំប្រាកដថាមានតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលបានភ្លក្សរសជាតិវា។ ហេតុដូច្នេះហើយខ្ញុំនឹងពិចារណារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើនំជីហ្វីនៅផ្ទះ។
សំខាន់ foie gras គឺជាការបិទភ្ជាប់ធ្វើពីថ្លើមទាខ្លាញ់។ វាមានបញ្ហាខ្លាំងណាស់ក្នុងការទទួលបានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ហើយការចំណាយគឺ "ខាំ" ។
ឆ្លើយនឹងសំនួរថាតើស្នោជីត្រូវចំណាយប៉ុន្មានខ្ញុំនឹងនិយាយថាសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះនៅក្នុងហាងអ្នកនឹងត្រូវបង់ប្រាក់ ៥៥០-៥៥០០ រូប្លិ៍។
អ្នកអាចបោកបានបន្តិចបន្តួចនិងទិញថ្លើមឬខ្ទុះធម្មតា។ រូបមន្តនេះប្រើស្នោដើមនិងទឹកជ្រលក់ ២ ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ថ្លើមខ្លាញ់នៃពពែមួយ - 500 ក្រាម។
- ស្រាកំពង់ផែ - ៥០ ម។ ល។
- អំបិលម្រេចស។
ការទទួលទានផ្លែប៊ឺរីៈ
- ទឹកផ្លែប៉ោមជាមួយ pulp - 50 មីលីលីត្រ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 ស្លាបព្រា។
- ទឹកឃ្មុំ - ១ ស្លាបព្រា។
- ម្រេចអំបិល។
ការបះបោរ៖
- currant ខ្មៅ - 1 កែវ
- ទឹកឃ្មុំ - ១ ស្លាបព្រា។
- Sherry - 100 មីលីលីត្រ។
- អំបិលម្រេចពណ៌សប្រេងចម្រាញ់។
ការរៀបចំ៖
- ការរៀបចំថ្លើម។ ខ្ញុំដកបំពង់ទឹកប្រមាត់សរសៃប្រសាទនិងខ្សែភាពយន្តចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកខ្ញុំលាងជម្រះវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដាក់វានៅក្នុងចានអំបិលប្រោះជាមួយម្រេចចាក់នៅតាមច្រក។ ខ្ញុំផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។
- ខណៈពេលដែលកំដៅឡើងកំដៅរហូតដល់ 180 ដឺក្រេខ្ញុំខាញ់ផ្សិតតូចមួយឬខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែ។ ខ្ញុំក៏ប្រើវាដើម្បីរំអិលក្រដាសចំណីអាហារដែលខ្ញុំរុំថ្លើម។
- បន្ទាប់ពីរុំក្នុង foil ខ្ញុំផ្លាស់ប្តូរថ្លើមទៅក្នុងម្ហូបដុតនំធ្វើប្រហោងពីរបីជាមួយដុសធ្មេញហើយបញ្ជូនវាទៅឡ។
- ខ្ញុំដុតនំ foie សម្រាប់រយៈពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងជាទៀងទាត់ធ្វើឱ្យខ្លាញ់ខ្លាញ់ស្ងួត។ ខ្ញុំយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ។ យោងតាមរូបមន្តបុរាណថ្លើមដុតនំបន្ទាប់ពីត្រជាក់រួមជាមួយ foil ត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ខ្ញុំមិនធ្វើវាទេ។
- ខ្ញុំយកថ្លើមដែលបានចប់ចេញពីក្រដាសនេះកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងឬទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ខ្ញុំព្រមានអ្នកថាឆ្ងាញ់គឺធ្ងន់ណាស់សម្រាប់ក្រពះ។ ភ្ជាប់វាជាមួយម្ហូបចំហៀងបន្លែស្រាលផ្សិតឬទឹកជ្រលក់។
ចម្អិនទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ
ដើម្បីរៀបចំទឹកផ្លែឈើចាក់ទឹកផ្លែប៉ោមចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ខ្ញុំដាក់ចាននៅលើចង្ក្រានបើកភ្លើងតូចហើយកូរឱ្យចំអិនរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
ចម្អិនទឹកជ្រលក់បឺរី
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៊ឺរីខ្ញុំផ្ញើខ្ទិះខ្មៅស្រស់ទៅខ្ទះចៀនជាមួយខ្លាញ់ goose ក្តៅនិងចៀនប្រហែលមួយនាទី។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែមទឹកឃ្មុំចាក់ស្រានិងកូរ។ ខ្ញុំរក្សាកំដៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់និងក្រាស់។
រូបមន្តវីដេអូ
ស្នោជីត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន។ មេចុងភៅដែលមានសញ្ជាតិផ្សេងៗគ្នាកំពុងព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តប្លែកៗជានិច្ច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមកុដនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទេពកោសល្យម្ហូបបារាំង។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេពីព្រោះសម្រាប់ប្រទេសបារាំងស្នោហ្គីគឺជានិមិត្តរូបនិងទ្រព្យសម្បត្តិជាតិ។
នំប័របារាំងដុតនំ, ចៀនក្នុងចំណិត, ឆ្អិន, រៀបចំខ្ទះទន់ ៗ , កំប៉ុងនិងញ៉ាំឆៅ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថានៅក្នុងទម្រង់ណាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់មើលទៅគួរឱ្យចង់ធុញទ្រាន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។